Deux recettes basiques, deux tartes #La tarte crème d’amandes nectarines [option sans gluten intégrée]

J’avais préparé une idée d’article dans ma tête, et puis j’ai préféré partir sur une toute autre idée.
Parce que je trouvais pas ça intéressant. Tout comme cette introduction.

Maintenant que ça c’est dit, entrons dans le vif du sujet : la vraie introduction!

Cette année sera encore placée sous le signe de la pâtisserie puisque, celles qui me suivent de près le savent, je continue mes études pâtissières avec une mention complémentaire. Le but de la manoeuvre étant d’approfondir mes compétences d’apprentie pâtissière. En ayant passé le diplôme en une seule année, c’est vrai que j’ai la même certification qu’un autre apprenti CAP, mais j’ai pas du tout la même expérience, et je trouve que ça me fait défaut. Donc voilà, boum, mention. Comme ça à la fin de l’année j’en saurai un peu plus sur le sucre artistique, le chocolat, et la pâtisserie en général. Je crois que de toute façon je pourrais continuer jusqu’à la fin de ma vie sans avoir la sensation d’en savoir assez sur ce vaste sujet, qui en plus de ça ne fait que d’évoluer.

J’ai présenté, je le remarque, très peu de recettes “pâtissières” depuis le début de ma formation, non pas que je ne sache pas faire, mais parce que chez moi, la réalisation d’entremets n’est pas ma passion. Personne n’est vraiment friand à ma maison des pâtisseries trop élaborées et aux textures souvent mousseuses, et même si ça claque, ça me prend aussi 3 heures de réalisation, et j’ai pas toujours le courage.
Mais y’a pas que les entremets en pâtisserie, pas vrai?

Alors aujourd’hui, je vous refile deux recettes, que vous pouvez accomoder avec beaucoup d’ingrédients, et qui même si elles ont des airs désuets, sont bonnes à ressortir pour absolument toutes les occasions. Elles se dévorent sans modération au goûter, au dessert avec une boule de glace, ou même en plein milieu de la nuit quand on a faim. C’est un dessert qui vieillit bien dans le temps et qui ne prend pas de goût de passé, idéal donc pour portionner et rapporter au bureau sur deux jours!

J’ai déjà donné la recette de la pâte sucrée dans celle de ma tarte citron meringuée, mais ici, j’ai expérimenté le sans gluten. Réponse des intéressés dévoreurs “Ah bon? Sans gluten? Ah bah ça se sent pas”.

 

Imprimer la recette

Tarte amandine prune et nectarine

Temps de préparation30 minutes min

Temps de cuisson40 minutes min

Temps total1 heure h

Type de plat: Dessert

Portions: 1 cercle 22 cm diamètre

Ingrédients

Pâte sucrée

• 200 g farine (1/3 de chaque maïs, riz et pois chiches)
• 80 g sucre glace
• 25 g poudre d'amandes
• 120 g beurre
• 1 pincée sel
• 1 oeuf entier

Crème d'amandes

• 100 g beurre
• 100 g sucre en poudre
• 100 g poudre d'amandes
• 80 g oeufs
• 20 g farine de riz
• 5 g rhum ambré
• quelques gouttes extrait de vanille

Garniture

• 2/3 unités nectarines

Instructions

Préparation de la pâte sucrée

• Je commence par faire tourner mon beurre tout seul, pour qu’il soit bien souple. J’ajoute ensuite le sucre, puis laisse tourner un petit moment.

  Ensuite, place à l’oeuf!

  Quand il est bien incorporé, ajoute tous les ingrédients secs restants, et homogénéise.

  Réserve au frais la boule réalisée dans du cellophane en l’aplatissant légèrement. 
  

Préparation de la crème d'amandes

• Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux.
  
• Ajoutez ensuite l’oeuf. Si votre oeuf est très froid, ça vous fera un truc très bizarre, vous pourrez alors joyeusement dire à tout le monde que vous avez fait trancher votre crème. En soi rien de bien grave mais vous étonnez pas.
• Enfin, ajoutez la poudre d’amandes, mélangez et terminez en aromatisant de rhum et de vanille.
• Une crème d’amandes mérite de passer un bon moment dans le batteur, donc n’hésitez pas à la laisser tourner,

Montage et cuisson

• Maintenant, tu as ta pâte bien froide dans ton frigo (si elle est encore molle, n’hésite pas à lui mettre un coup de congélo dans le nez, elle verra la vie autrement), tu peux la foncer. Alors évidemment maintenant que je suis en pâtisserie, je trouve que le résultat dans un cercle est nettement plus joli, mais si tu n’as pas comme moi cette maniaquerie, tu peux tout aussi bien le faire dans un moule à tarte.
  
• Quand ta pâte est bien à plat dans ton moule, tu peux déposer au fond de la crème d’amandes. Si tu n’as jamais réalisé cette préparation, elle gonfle beaucoup dans le four, alors évite de remplir le fond de tarte à ras bord, sous peine de te retrouver avec plus de crème dans ton four que dans le fond de ta tarte ;).
• Enfin, découpe les fruits de ton choix (ici 2-3 nectarines) joliment et dispose les tout aussi joliment dans le fond à qui tu as déjà apporté tant de soin.
• Tu peux ensuite enfourner à 180 190°C, tout en surveillant la cuisson de temps à autres. Lorsque le dessus commence à dorer, retire le cercle pour que les bords puissent colorer aussi!

En plus de pouvoir la manger sur tes tartines au petit déjeuner, tu peux aussi l’utiliser après l’avoir passée à la casserole ou au mirco-ondes pour en napper le dessus de tes fruits.

Je vous retrouve d’ici peu pour ma deuxième version, avec exactement la même recette mais un peu d’inspiration supplémentaire … 😉

Gourmandise et crème d’amande.

Délia ♥