Cheesecake vegan au chocolat et à la poire

J’avais beau dire que l’intense fruits rouges était l’amélioration ultime de la recette du cheesecake vegan, le cheesecake que je vous présente aujourd’hui, c’est encore un cran au dessus. Un bon cran en fait.
Le cran qui fait que finalement c’est vraiment THE CHEESECAKE de ma life.
Et bientôt celui de la tienne aussi, sans prétention aucune.
Le thé a donc récemment fait son entrée dans ma vie de pâtissière, et quoi de plus simple pour l’utiliser que de pocher des fruits avec?
Je n’allais pas me jeter sur des pêches (même si leur journée était bien hier, le 13 octobre, vraiment super logique hein, pourquoi pas le 24 décembre aussi tant qu’on y est, mais bon paraît qu’on brille de son absence vous en pensez quoi?) j’ai donc opté pour des poires (tout ça pour ça).
Et puis je me suis souvenue que mon papa aimait bien ça, les poires avec du chocolat dessus.
Parfois c’est un dessert entier qui te vient (c’est comme accoucher, mais en moins douloureux quoi), parfois juste une association de saveurs qui te frappe dans ton visage et te dit “C’est moi ou c’est rien du tout aujourd’hui”.

 

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Cheesecake vegan à la poire et au chocolat

Temps de préparation45 minutes min

Temps de cuisson50 minutes min

Temps total1 heure h

Type de plat: Dessert

Cuisine: American

Portions: 6 personnes

Ingrédients

Base spéculoos

• 85 g margarine
• 170 g spéculoos

Appareil à cheesecake cru au cacao et à la noix de cajou

• 250 g noix de cajou non salées
• 1 citron jaune
• 120 g sirop d'agave
• 80 g huile de noix de coco désodorisée
• 40 g beurre de coco (vous pouvez remplacer par de l'huile de coco si vous n'en avez pas)
• 4 c. à soupe cacao en poudre

Poire pochée au rooibos

• 3 c. à soupe rooibos vanille le mien vient de chez les thés de la pagode, à défaut, un rooibos
• 1 litre eau
• 250 g sucre en poudre
• 4 poires

Glaçage chocolat

• 100 g chocolat
• 80 g lait végétal

Instructions

Préparation de la base cheesecake au spéculoos

• Simple comme bonjour, émiettez vos spéculoos. Je les laisse pour ma part tourner au batteur quelques minutes avec l’outil feuille. Pour celles qui n’ont pas de robot et possèdent la flemme ultime, des spéculoos déjà broyés sont en vente, à un prix clairement excessif. La flemme a un coût.
  
• Ajoutez alors votre margarine fondue, mélangez pour qu’il y en ait bien partout, et tassez dans le fond de votre cercle à l’aide d’une cuillère.

  Cuisez à 180°C pendant dix minutes. Laissez refroidir.

L'appareil à cheesecake au cacao à base de noix de cajou

• Mettre les noix de cajou à tremper pendant quelques heures pour les attendrir. Si vous disposez de peu de temps (la gourmandise n’attend pas!), mettez-les dans de l’eau chaude, l’action sera express mais il vous faudra quand même une heure au moins!
  
• Egouttez vos précieuses noix et mixez les avec le demi citron et le sirop d’agave.

  Faites fondre l’huile et le beurre de coco que vous mettrez avec le reste en plusieurs fois afin que ça ne fige pas. C’est à ce moment qu’il vaut mieux bien mixer pour obtenir une texture bien fine et le moins granuleuse possible.
• Coulez directement sur votre fond spéculoos et mettez au frais pendant minimum 3 heures.

Préparation de la poire pochée au rooibos

• Faites un sirop avec l'eau et le sucre.
• Quand l'eau bout, infusez le thé selon les recommandations, et après les avoir pelées, mettez vos poires dans le sirop et remettez à bouillir.
  Cuisez une trentaine de minutes, voire 45, jusqu'à ce que la poire soit tendre.
• A la fin de la cuisson, laissez encore un peu la poire dans le sirop, puis, déposez là sur du papier absorbant.

  Lorsqu’elle sera prête, déposez là sur votre cheesecake!

Préparation du nappage au chocolat

• Faites chauffer le lait végétal et versez le sur le chocolat préalablement découpé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

Notes

La recette est comprise pour un cercle de 18 cm