Le pain d’épices dans mes souvenirs c’était un truc Brossard, super compact, un peu dégueulasse, qu’on me proposait avec du beurre tartiné dessus et qui me donnait la nausée parce que je m’étais forcée.
Et puis tout a changé. L’avenir du pain d’épices dans ma vie s’est éclairé.
Parce que cette recette, c’est LA recette du pain d’épices. L’ultime. Celle que j’ai retravaillée plusieurs fois à partir d’une recette déjà ultime.
Son goût n’est pas HYPER épicé, et complètement anesthésiant à te donner l’impression que tu aurais croqué dans des bâtons de cannelle et des clous de girofle.
Ce pain d’épices, c’est toute la chaleur de noël, c’est la saveur équilibrée de la cannelle, du gingembre, entourée de sucre, légèrement, avec une texture proche de celle des nuages lourds de neige qui donnent l’impression qu’on a planté des tonnes de coton dans le ciel.
C’est le pain d’épices tellement bon que même ceux qui n’aiment pas ça se mettent à l’aimer d’amour.
Le pain d’épices est on ne peut plus dans le thème de noël, mais c’était surtout à l’époque le dessert par excellence pour montrer qu’on avait du biff, parce que les épices venaient de loin et coûtaient la peau des fesses qu’on avait déjà hypothéqué pour sa bicoque en paille et en crotte de poney.
Par fantaisie mais surtout par goût, j’ai tenu à y ajouter un peu de marmelade de clémentines. Initialement je pensais la seringuer dans le pain d’épices à mi cuisson, mais l’option finale (parce que j’ai un peu loupé la mi cuisson en regardant the arrow), a été de fourrer la bosse encore un peu crue du cake avec ma marmelade, le tout avec une cuillère, un peu à la barbare.
Et si vous êtes vraiment pas des stressées du four, sachez que vous pouvez aussi très simplement attendre que le pain d’épices soit froid, et le couper en deux ou trois pour ajouter la marmelade et en faire un gâteau à étages qui enverra comme pas deux à l’heure du café.
Pour le mélange d’épices, libre à vous d’utiliser un mélange tout prêt en mettant le poids total d’épices, le souci c’est que chaque marque a son mélange et je peux vous dire que ce mélange ci est le meilleur d’entre tous, pour avoir testé plusieurs marques, ça n’arrive pas à la cheville de cette précise potion au grammage presque mathématique.
Pain d'épices à la marmelade de clémentine
Ingredients
- 100 g farine
- 2.5 g levure chimique
- 2 g 4 épices
- 2 g cannelle
- 2 g cardamone
- 100 g cassonade complète
- 70 g miel doux
- 1 jaune d'oeuf
- 2 oeufs entiers
- 100 g beurre demi sel
Marmelade
- 125 g eau
- 1/2 gousse vanille fendue
- 125 g sucre en poudre
- 1/4 citron jaune (jus)
- 4 clémentines
Instructions
La réalisation de la marmelade
- Pour la marche à suivre, je vous invite à vous rendre sur mon article sur la préparation de la marmelade.
Appareil à pain d'épices
- Faites fondre votre beurre avec le miel.
- Dans un cul de poule ou la cuve de votre batteur, battez ensemble le sucre avec le jaune et les oeufs.
- Ajoutez alors votre mélange beurre/miel tiède, puis les ingrédients secs restants
- Beurrez et farinez un moule à cake puis enfournez à four chaud (210°C) avant de baisser au bout de 5 minutes à 190°C.Vous pouvez incorporer la marmelade dans le coeur du pain d’épices dès que le dessus craquèle.
Je peux vous dire que cette recette fait grand succès! Ce pain d’épices, comme tout les gâteaux dit de voyage, peut se garder une semaine (moins avec la marmelade), être offert dans un joli papier, ou mangé avec un bon chocolat chaud ou un thé de noël.
J’espère que sa jolie mie à couleur dorée vous fera rêver.
Bisous épicés
Hummmmmmmm… il me dit bine ton pain d'épices…
Son odeur qui flotte dans la maison est un régal !
Hmmmm ton pain d'épices à l'air extra !! Et tes photos sont très belles 🙂
C'est vraiment une recette que je conseille les yeux fermés!! Merci beaucoup, j'essaye de m'appliquer 🙂
J'adore le pain d'epices et j'ai aussi une excellente recette 🙂
C'est important, le vrai pain d'épices peut être vraiment délicieux, tout comme on peut en trouver des recettes affreuses! 😀
C'est vrai qu'il semble délicieux !
Il faudrait que j'essaie en mode "pain" et vegan 🙂
Merci ! 🙂
Je pense en tester une version vegan dans les jours à venir, j'en dirai des nouvelles!
J'en cherchais justement une recette ! Fantastique !! Merci 🙂
De rien! J'espère qu'il te plaira autant qu'à moi et à mes proches!
Merci pour cette recette! Je ne suis pas sûre de réussir l'étape du fourrage à la marmelade, par contre!
Rien de compliqué! il faut juste laisser le temps au cake de saisir un peu histoire que tout ne se retrouve pas au fond et ne fasse pas accrocher ton pain 🙂
Au pire si tu as peur de te louper fais le à froid, ou mieux, propose la marmelade en accompagnement, dans un petit ramequin ! 🙂
il est juste magnifique ce pain d'épices !!!
Merci beaucoup 🙂 !
Bonjour ! Ton pain d'épices a l'air délicieux ! Très sympa cette marmelade en insert au dernier moment ! Merci à toi. Bisous et belle soirée 🙂
Coucouuu !
Désolée de cet affreux temps de réponse :D!!
Merci mille fois pour ce gentil petit mot!
Des bisous!!
Super ! Merci beaucoup pour cette recette ! J'avais toujours acheté les pains d'épices, indispensables pour la période de Noel, et comme je vis au Japon et qu'on en vend pas ici, j'ai été contente de trouver cette recette apétissante 🙂 Juste une chose, au niveau des épices, je suis peut-être pointilleuse mais je n'ai pas trop la notion de 2g et ne possède pas de balance de cette précision. Tu peux me dire à quoi cela correspond en cuillers à café par exemple ?
Navrée de cette tardive réponse!! J'ai pourtant pris le temps de mesurer le jour même et deux grammes correspondent à une cuillère à café rase d'épices. 🙂
Tu as raison d'être pointilleuse sur les épices, c'est l'âme de ton petit pain qui se joue là ;D!
J'espère que tu ne l'auras pas déjà fait emplie de doutes et de solitude devant tes épices!
Bisous 🙂
Merci pour ta réponse 🙂 Je l'ai d'abord fait avec en effet une cuillère à café pour chaque (cependant ça me semblait peu quand en voyant que dans la petite bouteille il y a 10g). Et trouvant la couleur un peu claire, j'ai fini par mettre deux cuillères rases de chaque et ai mis un beau glaçage coulant dessus, sublime ! En tout cas merci beaucoup pour cette recette que je garde précieusement dans mon répertoire ! Je régale ainsi ma famille et les Japonais ! Passe de belles fêtes !