Desserts Vegan

Cheesecake mojito vegan au citron vert et à la menthe

Cheesecake mojito sans cuisson

Tu auras bien fini par le comprendre : le mojito c’est un dada pour moi.
C’est frais, c’est plein de saveurs, et ça me fait penser à l’été et au soleil.
Mais ça rend quand même un peu saoul si on en abuse (donc on en abuse pas, évidemment, parce que « tu t’es vu quand t’as bu? »).Du coup la bonne parade, c’est de prendre le parti d’en faire des gâteaux, pas vrai?
On garde le citron, la menthe, pour que ça sente encore les soleil et la fraîcheur mentholée et même qu’on peut garder le rhum dans certains cas (quand c’est cuit surtout, parce que je trouve le goût amer de l’alcool horrible à froid, c’est pas à moi que tu feras croquer dans un baba qui dégouline de rhum pur (ouiii vous avez bu combien de verres madame? Mais rien monsieur l’agent, j’ai mangé un baba au dessert!)) et jackpot.
C’est une association très agréable, et qui se prête vraiment bien au jeu du cheesecake cru. Parce qu’on est d’accord, c’est un peu consistant et lourd un cheesecake cru, c’est bien nourrissant, alors les saveurs légères et acidulées, ça fait du bien en bouche, ça rend tout ça plus léger, plus divin.
Cette version là n’est pas crue, mais rien ne vous empêche de faire une base traditionnelle dattes/amandes si vous êtes un adepte du tout raw 😉

En tout cas, sachez que la base spéculos rend bien avec cette associations, ça apporte le coté chaleureux des épices et du croquant, ce qui n’est pas négligeable.

Cheesecake mojito vegan
Cheesecake mojito Vegan
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
45 min
 


Type de plat: Dessert
Cuisine: American
Keyword: cheesecake, citron vert, menthe, sans lait, sans oeufs, speculoos, vegan
Ingrédients
Base de cheesecake au spéculoos
  • 80 g margarine vegan
  • 170 g spéculoos
Suprêmes de citron vert
  • 4 citrons verts zestes
  • 100 g sucre poudre
  • 100 g eau
Crème de cheesecake crue au citron vert et à la menthe
  • 250 g noix de cajou crues
  • 2 citron jaune jus
  • 2 citrons verts zeste (à la râpe américaine, les zestes seront plus fins)
  • 120 g huile de coco désodorisée
  • 6 branches menthe bien fraîche
  • 8 c. à soupe du sirop des suprêmes dans la recette des suprêmes du dessus
Instructions
Préparation de la base de cheesecake à base de spéculoos
  1.  Si vous n’avez pas de batteur, réduisez en miettes grossières le cheesecake, autrement, mettez les spéculos à tourner avec l’outil feuille au batteur et ajoutez la margarine fondue.

  2. Tassez dans un cercle afin de faire un biscuit homogène et cuisez à 180°C pendant dix minutes.

Préparation des suprêmes de citron vert
  1. Prélevez les suprêmes de citron. Pour ça, avec un couteau bien aiguisé, coupez les deux extrémités pour que le citron tienne bien debout, et retirez toutes les peaux. Enfin, à l’intérieur, prélevez uniquement la chair de l’agrume !

  2. Faites bouillir votre sirop et ajoutez dedans vos suprêmes !

Préparation de la crème de cajou mojito
  1. Faites tremper vos noix de cajou dans de l’eau, minimum 1h30 avant la préparation (et ce dans l’eau tiède du coup) ou au mieux une demi journée avant dans de l’eau froide.

  2. Mixez les noix de cajou avec le sirop et le jus de citron, puis ajoutez l’huile de coco que vous aurez fondu, sans oublier la menthe et les zestes de citron vert. N’hésitez pas à mixer longuement car plus le mélange est fin, meilleur ce sera.

  3. Coulez dans votre cercle avec le biscuit, après avoir déposé les suprêmes de citron vert, et laissez au frais au moins 3 heures, au mieux toute une nuit, pour que le cheesecake ait le temps de bien prendre et que les saveurs communiquent.

  4. Il ne vous reste plus qu’à déguster!

Notes

Le saviez-tu? Beaucoup de biscuits du commerce DONT les spéculoos sont vegan (mais aussi les oreos!). 
Elle est pas belle la vie? 😉 

 

cheesecake noix de cajou

Cheesecake citron vert vegan

 

Cheesecake citron vert et menthe vegan

Bien sûr, je vous invite à revoir les précédents cheesecakes vegans présents sur le blog, pour ne pas en rater une miette (d’autant qu’on me dit à l’oreillette que c’est vraiment bientôt l’heure pour le cheesecake aux fruits rouges!)

Dégustez bien frais, avec un thé menthe ou … Un verre de mojito! (on a dit qu’on arrêtait les mojitos, mais après celui-là, promis).

Cheesecake citron vert et spéculoos

Je vous embrasse

Délia ♥ Hips 

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