Hachis aux navets boule d’or et aux pleurotes

On parle souvent de légumes anciens, ça me donne toujours la sensation qu’ils ont un truc respectable, d’avoir été là avant les autres, d’avoir vu le monde évoluer.
Mais en vérité, les quelques espèces de légumes anciens qu’on trouve dans le commerce sont pourtant bel et bien celles que l’on a bien voulu nous laisser à la vente, donc pas si anciennes que ça. Car oui, un maraîcher professionnel n’a pas le droit de vendre, d’échanger ou de produire certaines variétés anciennes.
Le pourquoi est vague, le comment est à base d’interdictions et de répression, mais la conséquence est bel et bien un appauvrissement progressif de la diversité de nos assiettes, au fil du temps. On consomme donc ce qui est autorisé au catalogue officiel des espèces et variétés, on en déduira certainement que leurs qualités se comptent plus en termes de productivité et de résistance qu’au niveau du goût ou de la richesse du produit. Beaucoup de petits producteurs déplorent ce classement, allant pour certains jusqu’à le juger dangereux pour la préservation de la biodiversité.

En tant que particulier, la loi n’est pas bien claire, et certaines associations comme Kokopelli partagent des graines qui ne figurent pas dans ledit registre.
En faisant quelques recherches, j’ai pu constater que d’ailleurs, ça ne plaît pas à tout le monde, puisqu’ils ont déjà écopé plusieurs procès plus ou moins importants, qu’ils ont parfois perdus, parfois gagnés.
En tout cas, il tentent de continuer à faire vivre les graines anciennes, alors ça m’a plu, d’autant qu’ils oeuvrent dans des zones défavorisées à l’étranger pour fournir des graines aux petits producteurs dans la dèche.

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Hachis de navet boule d'or

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson25 minutes min

Temps total40 minutes min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Ingrédients

• 6 navets boule d'or (environ 500-600g)
• 300 g pleurottes
• 70 g protéines de soja texturées "petites"
• 1/2 cube bouillon de légume ou 1 c. à café en poudre
• 1 oignon jaune
• 1 bouquet persil
• 1 picnée sel, poivre et muscade
• 5 c. à soupe polenta ou chaprelure

Instructions

• Faites cuire vos navets, soit à la vapeur, soit dans de l’eau avec un ajout de bicarbonate, qui retirera l’amertume possible des navets. Piquez pour contrôler la cuisson.

  Selon que vous en mettiez ou non, mettez vos carottes à cuire en même temps.
• Pendant ce temps, réhydratez vos protéines de soja dans de l’eau que vous aurez mis à bouillir et dans laquelle vous délayerez votre bouillon de légumes.
• Dans une poêle, avec un peu d’huile végétale pour la cuisson (l’olive étant ma préférée, mais ça, c’est mon petit coté méditérannéen!), mettez l’oignon à cuire, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

  Pour préparer les champignons, on les débarrasse rapidement de leurs imperfections au couteau, et on les mets à la poêle après les avoir effilochés.
• D’abord sur feu vif, on laisse les champignons cuire, j’ai lu qu’il faut saler dès le début pour que l’eau reste à l’intérieur!

  On laisse sur veuf vif pendant 5 minutes environ, puis on sale et poivre définitivement après avoir laissé les protéines de soja texturées égouttées s’imprégner des parfums des pleurotes.
• Dans un plat à gratin, on dispose alors le mélange pleurotes/soja texturé, puis les navets réduits en purée grossière à l’écrase purée ou à la fourchette.

  Saupoudrez de chapelure et mettez au four à 190°C pendant une dizaine de minutes, juste le temps de faire dorer 

Notes

Le bouillon de légumes en cube est aggloméré avec de l'huile de palme : le mieux pour l'éviter est de choisir un bouillon en poudre, plus simple à doser et à conserver car enfermé dans un bocal hermétique.

Si vous aimez les plats un peu sucrés, n'hésitez pas à ajouter un peu de carotte pour obtenir un résultat encore plus doux!