Recettes salées Vegan

Hachis aux navets boule d’or et aux pleurotes

On parle souvent de légumes anciens, ça me donne toujours la sensation qu’ils ont un truc respectable, d’avoir été là avant les autres, d’avoir vu le monde évoluer.
Mais en vérité, les quelques espèces de légumes anciens qu’on trouve dans le commerce sont pourtant bel et bien celles que l’on a bien voulu nous laisser à la vente, donc pas si anciennes que ça. Car oui, un maraîcher professionnel n’a pas le droit de vendre, d’échanger ou de produire certaines variétés anciennes.
Le pourquoi est vague, le comment est à base d’interdictions et de répression, mais la conséquence est bel et bien un appauvrissement progressif de la diversité de nos assiettes, au fil du temps. On consomme donc ce qui est autorisé au catalogue officiel des espèces et variétés, on en déduira certainement que leurs qualités se comptent plus en termes de productivité et de résistance qu’au niveau du goût ou de la richesse du produit. Beaucoup de petits producteurs déplorent ce classement, allant pour certains jusqu’à le juger dangereux pour la préservation de la biodiversité.

Recette de hachis parmentier au navet boule d'or

En tant que particulier, la loi n’est pas bien claire, et certaines associations comme Kokopelli partagent des graines qui ne figurent pas dans ledit registre.
En faisant quelques recherches, j’ai pu constater que d’ailleurs, ça ne plaît pas à tout le monde, puisqu’ils ont déjà écopé plusieurs procès plus ou moins importants, qu’ils ont parfois perdus, parfois gagnés.
En tout cas, il tentent de continuer à faire vivre les graines anciennes, alors ça m’a plu, d’autant qu’ils oeuvrent dans des zones défavorisées à l’étranger pour fournir des graines aux petits producteurs dans la dèche.

Tout ça pour dire qu’il est des variétés qui sont difficiles à trouver, soit parce qu’elles n’ont aucune rentabilité pour être cultivées pour la vente, soit parce qu’elles sont tombées en désuétude, soit parce que ça n’est plus à la mode, ou bien, parce qu’elles ne sont pas autorisées.
Force est de constater que ces dernières années, il y a eu un retour en force des légumes oubliés, qui ne sont plus si oubliés que ça à présent.
Tout ça pour dire BIS qu’on ne connaît certainement pas grand chose des fruits et légumes qui pourraient peupler nos jardins!
Gratin de navet boule d'or aux pleurotes
J’avoue que ça faisait un moment que je suivais de loin l’actualité de la box à planter, n’ayant pas vraiment d’endroit où planter.
Du coup quand Léa, sa créatrice, a commencé à me proposer d’écrire une recette pour le livret de la box, j’ai trouvé ça vraiment cool, car on retrouve dans la box un paquet de variétés peu communes, ou qu’on n’a jamais goûté! C’est sans mentionner que les graines sont uniquement BIOLOGIQUES. Le livret est très bien fait et permet à n’importe qui de se renseigner utilement et concrètement sur les variétés, un vrai bonheur pour les jardiniers du dimanche comme moi!
Je vous reparlerai de la box et de son concept au printemps, car j’ai loupé le coche des plantations, trop trouillarde pour planter en hiver.
J’avais le choix entre plusieurs aromates et légumes mais j’ai opté pour celui qui serait le plus simples à accommoder parce que je le connaissais un peu … De vue!
Le navet boule d’or fait partie de ces légumes d’hiver un peu vieillots comme le navet violet, le panais ou les topinambours!
Quoi de plus chouette que d’en faire un plat d’actualité, bien de saison, avec de jolies couleurs?
J’ai été déçue par les miens quand je les ai cuisinés, choisissez-les de préférence jeunes, fermes, d’une belle couleur et surtout, n’hésitez pas à les cuire avec un peu de bicarbonate pour leur enlever leur amertume. #Astucedemamie
Hachis de navet boule d'or
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
25 min
Temps total
40 min
 
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: gratin, hachis, légumes anciens, vegan, végétalien
Ingrédients
  • 6 navets boule d'or (environ 500-600g)
  • 300 g pleurottes
  • 70 g protéines de soja texturées "petites"
  • 1/2 cube bouillon de légume ou 1 c. à café en poudre
  • 1 oignon jaune
  • 1 bouquet persil
  • 1 picnée sel, poivre et muscade
  • 5 c. à soupe polenta ou chaprelure
Instructions
  1. Faites cuire vos navets, soit à la vapeur, soit dans de l’eau avec un ajout de bicarbonate, qui retirera l’amertume possible des navets. Piquez pour contrôler la cuisson.

    Selon que vous en mettiez ou non, mettez vos carottes à cuire en même temps.

  2. Pendant ce temps, réhydratez vos protéines de soja dans de l’eau que vous aurez mis à bouillir et dans laquelle vous délayerez votre bouillon de légumes.

  3. Dans une poêle, avec un peu d’huile végétale pour la cuisson (l’olive étant ma préférée, mais ça, c’est mon petit coté méditérannéen!), mettez l’oignon à cuire, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

    Pour préparer les champignons, on les débarrasse rapidement de leurs imperfections au couteau, et on les mets à la poêle après les avoir effilochés.

  4. D’abord sur feu vif, on laisse les champignons cuire, j’ai lu qu’il faut saler dès le début pour que l’eau reste à l’intérieur!

    On laisse sur veuf vif pendant 5 minutes environ, puis on sale et poivre définitivement après avoir laissé les protéines de soja texturées égouttées s’imprégner des parfums des pleurotes.

  5. Dans un plat à gratin, on dispose alors le mélange pleurotes/soja texturé, puis les navets réduits en purée grossière à l’écrase purée ou à la fourchette.

    Saupoudrez de chapelure et mettez au four à 190°C pendant une dizaine de minutes, juste le temps de faire dorer 

Notes

Le bouillon de légumes en cube est aggloméré avec de l'huile de palme : le mieux pour l'éviter est de choisir un bouillon en poudre, plus simple à doser et à conserver car enfermé dans un bocal hermétique.

Si vous aimez les plats un peu sucrés, n'hésitez pas à ajouter un peu de carotte pour obtenir un résultat encore plus doux!

Hachis parmentier végétarien
Il me semble qu’il s’agit d’un plat convivial et facile à partager! Les champignons sont une bonne alternative de par le texture et leur goût, pour faire oublier à des omnivores de passage chez un végéta*ien, qu’aucun morceau de viande n’est venu se perdre par ici!
Alors, on le tente ce hachis?
Est-ce que vous avez des légumes anciens inconnus dans vos placards et jardins?
Que pensez-vous de ces histoires de répertoire?
Je vous embrasse, bande de gourmands
Et allez vous salir un peu les mains avant de manger!
Délia ♥ 

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