Desserts Vegan

Tarte aux reines claudes et à la noisette

 

Tarte aux prunes vegan

Reine claude. Figure toi que ce nom vient de l’épouse de François premier à qui ce prunier avait été apporté.
En gros la nana avait réussi sa vie, elle a donné son nom à des prunes.
Je n’ai pas pu m’empêcher de l’imaginer jouflue avec une haute perruque et des plumes dans la coiffe, ce nom m’évoque beaucoup de rondeur, de générosité, un visage piqué d’un nez trompette et d’une petite bouche rieuse.

Le fait est que je n’ai pas pu résister à ces prunes quand j’ai vu leur bouille ronde au milieu de la cueillette (vision d’horreur à m’imaginer un arbre empli de prunes façon “humain” avec des yeux et des bouches, le truc à te vacciner de la cueillette haha).
Recouvertes de leur pruine (tu sais cette pellicule blanche un peu âpre sous la langue), tout neuves, et juteuses à souhaits.
Sauf que les prunes, je n’en avais jamais vraiment cuisiné. J’ai ramassé avidement près de deux kilos de ces jolies avant de me demander ce que j’allais en faire.

Et comme chaque fois que je ne sais pas quoi faire, je fais une tarte. C’est ma valeur refuge la tarte.
Moi, la pâte qui croustille et les garnitures fondantes, c’est mon lingot.

Cette tarte est aussi généreuse que la “bonne reine” de mon imagination, mais aussi pleine de simplicité. Pas celle qui a l’arrière goût de la lassitude, mais bien celle qui a un goût fantastique de reviens-y.
On fait un fond de tarte en pâte sucrée à la noisette, on ajoute une généreuse ration de crème de noisette fondante, puis ensuite, on s’accorde une fine couche de praliné pour renforcer l’arôme bien présent de la noisette et l’on y dépose subtilement des reine claude rôties au four.
Un assemblage de bonnes choses, un léger goût de désuétude.

J’espère que vous trouverez encore quelques prunes pour réaliser cette tarte. Avec une boule de glace vanille c’est un véritable délice.

 

Tartes aux reines claude et à la noisette

Temps de préparation1 h
Temps de cuisson45 min
Temps total1 h 45 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: French

Ingrédients

Pâte sucrée à la noisette sans beurre (pour deux tartes, le reste pourra être congelé et utilisé ultérieurement)

  • 110 g margarine vegan
  • 50 g sucre glace
  • 25 g sucre semoule
  • 25 g poudre de noisettes
  • 1 c. à soupe fécule de pomme de terre ou maïs + 30 ml d'eau
  • 1 c. à soupe graines de lin + 30 ml d'eau
  • 1 c. à café gomme de guar
  • 1 c. à soupe purée d'amandes ou de cajou
  • 200 g farine
  • 1 pincée sel (sauf si votre margarine en contient déjà)

Crème de noisettes

  • 50 g margarine
  • 50 g sucre en poudre
  • 50 g poudre de noisettes
  • 5 g farine
  • 50 g crème de soja épaisse

Garniture

  • 400 g prunes reine claude
  • 3 c. à soupe sucre de canne
  • 1 filet huile d'olive
  • 1 poignée noisettes entières
  • 3 c. à soupe praliné de noisettes du piémont

Instructions

Préparation de la pâte sucrée à la noisette sans beurre

  • Dans un saladier, mélangez ensemble les poudres (farine, sucre glace, noisettes, sucre semoule, gomme de guar et éventuellement le sel), puis ajoutez votre margarine.
    Le mélange va sabler progressivement.
  • Une fois une belle texture sableuse obtenue, ajoutez vos similis oeufs : la fécule mouillée, les graines de lin que vous aurez fait chauffer avec l’eau pour libérer le mucilage, et la purée d’amandes.
  • La pâte devrait former rapidement une boule ; pour plus de facilité, passez la pâte en boule légèrement applatie au frais, pendant une heure environ, ou au congélateur pendant une vingtaine de minutes.
  •  Foncez un cercle à tarte ou un moule (diamètre 14-16 cm). Le cercle a ma préférence, parce que je trouve ça plus joli, plus net, et puis parce qu’on peut plus facilement contrôler la cuisson, mais il faut prendre le coup de main pour le foncer!

Préparation de la crème de noisettes

  • Fouettez ensemble le sucre et la margarine.
  • Ajoutez ensuite la crème de soja. Remuez bien ; il se peut que ça se mélange mal mais c’est normal.
  • Ajoutez la poudre de noisettes et remuez bien. Pour finir, incorporez la farine.
  • Pochez ou étalez le mélange directement à la cuillère (selon la qualité de la crème il se peut que ce soit un peu liquide mais ce n’est pas grave)
  • Cuisez à 175°C pendant une trentaine de minutes au total, jusqu’à ce que les bords colorent et que le fond soit bien cuit.

Préparation des reines claudes rôties

  • Coupez les prunes en deux et retirez les noyaux.
  • Sur une plaque de four, déposez les prunes dénoyautées creux vers le haut, puis vaporisez de l’huile d’olive (la méthode la plus simple et homogène) sur les prunes, et saupoudrez du sucre de canne.
  • Cuisez à 180°C pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres.

Préparation des noisettes torréfiées

  • Déposez votre poignée de noisettes sur la plaque (qu’elles soient mondées ou non n’a pas d’importance, la peau marron part comme un rien une fois passée au four), et cuisez à 180°C pendant une petite dizaine de minutes. Les noisettes ne doivent pas trop colorer mais doivent légèrement dorer!
    Retirez les peaux au besoin, puis réservez.

Montage de la tarte

  • Sur le fond garni de crème de noisettes, déposez de manière homogène le praliné noisettes.
  • Disposez les prunes sur le dessus de la tarte, et saupoudrez des noisettes torréfiées concassées légèrement (le croquant a un réel intérêt dans la dégustation).

Notes

Le praliné de noisettes du Piémont provient de chez G detou, une épicerie spécialisée à Paris qui ressemble très fort à la caverne d'ali baba pour quiconque est un fin gourmet ou gourmand.
La gomme de guar présente dans la recette de la pâte à tarte sert de liant, en remplacement des oeufs. On le trouve dans les rayons sans gluten des magasin bio.

 

Tarte aux prunes et à la noisette

Si vous n’avez jamais torréfié de fruits secs, ça sublime le goût, apporte un petit coté toasté, en gros, sublime le goût naturel!

Crème d'amandes à la noisette

Faites chauffer une bonne tasse de thé et dégustez, en regardant les feuilles tomber, la pluie marteler les carreaux et le bonheur de se retrouver chez soi.

Je ne sais pas pour vous, mais moi l’arrivée de températures moins clémentes, ça me donne envie de faire plein de choses chez moi, et surtout, ça m’incite à me reposer surtout, et à mieux profiter du temps qui passe.

Tarte aux prunes vegan

Je vous souhaite une agréable et chaleureuse soirée.

Bisous doux

Délia ♥

10 Commentaires

  • J'aime moi aussi beaucoup les prunes, surtout les Reines-Claudes et les mirabelles! Et c'est vrai que la tarte est un bon fourre-tout pour les fruits (et même les légumes) qu'on ne sait pas trop comment cuisiner… D'habitude je suis encore plus basique que toi car je me contente de poser les prunes sur le fond de tarte précuit puis de saupoudrer de sucre à la sortie du four. Mais ta version avec une crème de noisette bien gourmande est bien tentante…Je vais essayer avec les derniers reines-claudes de mon panier.
    Belle semaine à toi.

    • C'est la solution ultime 😀
      Après de mon coté je les aime compliquées, comme ça elle se la jouent dessert de fête alors qu'elles sont faciles à réaliser 🙂
      Et pourtant ta version simple me donne très envie, les fruits quand ils sont bons n'ont pas besoin de grand chose!
      J'espère que tu apprécieras. N'hésite pas à me dire si tu repasses par ici!
      Bisous 🙂

  • testee et approuvée ?. Je trouve qu'elle gagne à être préparée quelques heures avant, voire, la veille.
    J'ai galéré à étaler la pâte et ne suis pas parvenue à obtenir des bords aussi réguliers que les tiens. Et la prochaine fois, je ferais caraméliser mes prunes à température plus douce, elles étaient limite cramées, rien à voir avec celles de ta photo.
    En tout belle harmonie des saveurs, un régal

    • Et bien vu toutes ces galères elle avait intérêt à être bonne cette fichue tarte! Pour ce qui est de la cuisson, chaque four est différent, tu as raison effectivement d'adapter la température pour éviter d'avoir des prunes carbonisées 😉 .
      J'espère que le prochain tour sera plus simple! Et pour ce qui est du foncage, sache que j'ai quand même fait des tartes sacrément moches avant de parvenir à ça. 😛

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Evaluation de la recette




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