Encore une fois n’est pas coutume (si? ha), je vous donne cette recette après des dizaines d’autres alors que c’est quelque chose que je prépare très très très -très- souvent. Surtout, évidemment, en été (le concombre ne pousse pas en hiver, malgré sa présence à l’année). Lorsque les apéritifs entre copains vont bon train, je trouve que c’est une préparation super fraîche et agréable à partager. Alors allons bon pour la recette du tzatziki vegan.
La recette originale du tzatziki est plutôt simple, mais comme je commence à bien le concevoir, c’est dans les détails que se cache le diable, et très nettement, j’ai donc déjà mangé des tzatzikis dégueulasses. En théorie donc le tzatziki est un mélange de yaourt à la grecque, de concombre, d’ail, de menthe et d’huile d’olive. Là où tu te doutes bien que ça coince, c’est que le yaourt grec c’est pas franchement vegan, right? Et ben figure-toi que la marque sojade vient de sortir une référence, super épaisse et crémeuse, du coup, j’ai tout de suite voulu faire du tzatziki! On en trouve en magasin bio très facilement.
Pour ce qui est de l’huile d’olive, je me suis habituée à prendre de l’huile de première pression à froid, fruitée, et je dois dire que si ce n’est pas le cas, et qu’on se rue sur des huiles de mauvaise qualité, on obtient vite un tzatziki sans la petite touche qui va bien! Autant vous dire que je ne le répéterai jamais assez : une bonne recette commence avec de bons ingrédients. Si il y a bien un type d’ingrédients sur lesquels je ne lésine JAMAIS sur la qualité, ce sont les produits qui servent à relever la nourriture. Et l’huile d’olive, la bonne, ça peut se manger à la cuillère.
Alors après, j’imagine que chacun a ses préférences en terme de tzatziki : moi j’aime quand il y a des gros morceaux de concombre! Il en va de même pour l’assaisonnement : j’ai ajouté du “5 baies”, ça donne un petit côté supplémentaire! De même, j’aime bien mettre du citron, mais dans la recette de base il n’y en a visiblement pas.
Tzatziki vegan
Ingrédients
- 200 g yaourt de soja si possible du yaourt grec
- 1/2 citron pour son jus
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 150 g concombre après épépinage soit 1/2 concombre environ
- 1/2 c. à café sel
- 1/4 c. à café 5 baies au rayon épices
Instructions
- Epluchez votre concombre, puis retirez les pépins du coeur.
- Certains font dégorger le concombre, cela les rend moins amers, et ils rendent moins d'eau, mais je n'ai jamais eu de soucis sans le faire. Si vous souhaitez passer par cette étape, coupez vos concombre en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur (après vous être débarrassés du coeur de pépins) et saupoudrez de sel. Laissez une heure au frais, puis rincez bien à l'eau froide.
- Découpez des petits morceaux de concombre : tout dépend de vos goûts, j'aime quand on peut croquer dedans, soit des morceaux d'environ 1 cm de coté!
- Mélangez le yaourt de soja avec le jus de citron, le sel, le 5 baies, et à l'aide d'un presse ail, occupez-vous de la gousse.
- Rincez la menthe, essuyez-la dans un torchon, puis ciselez-la finement.
- Mélangez le tout, puis ajoutez l'huile d'olive. J'ai dit une cuillère à soupe mais j'en ai mis un peu plus que ça (e suis tombée dedans que j'étais petite).
- Je trouve que le tzatziki est bien meilleur après quelques heures de maturation au frais.
- Servez bien frais,, avec du pain, des blinis maison ou des légumes croquants. Je m'en sers également comme "sauce" dans mes bols composés 🙂
Et comme ça, ça rejoint le gang des recettes apéro avec le houmous, et ça évite de les acheter tout prêts 😉 ! C’est super facile à faire, et c’est tellement meilleur, que ce serait vraiment dommage de passer à côté de ce petit moment de gloire où tout le monde te dit “il est trop bon ton tzatziki, c’est quoi la recette?”.
Allez, je te laisse, j’ai les grillons qui m’appellent au jardin!
Big bisou
Délia ♥
Réalisé deux fois en deux jours !! Il est super bon, personne ne s’est aperçu que c’était vegan et donc avec du yaourt de soja ;). Tout est bien dosé. Je l’ai réalisé avec de la menthe du jardin et je l’ai fais dégorger avant au cas où. Accompagné d’une foccacia aux olives, miam ! Merci pour cette recette qui va être un incontournable cet été.
Coucou Elsa!
C’est tellement “relevé” que c’est difficile de faire la différence, je te l’accorde! (bon et puis faut aussi prendre les bons yaourts de soja type sojade et pas sojasun 😀 )
Miam, je ne me suis pas encore lancée dans la focaccia mais ça ne saurait tarder ;).
Ici aussi on va en manger, du tzatziki, du coup je suis contente de savoir qu’il sera sur une autre table ;D
J’adore 🙂 De mon côté je n’achète pas le yaourt grec mais un tout simple que j’égoutte. Ca fait une vraie différence !
Si tu en trouves, n’hésite pas à tester car le rendu est différent : il est plus gras en bouche et c’est encore différent du yaourt égoutté 😉 !
Recette testée à l’instant pour un apéro demain soir. Je l’air réalisé avec un yaourt soja maison. C’est vraiment très bon ! Comme dit dans d’autres commentaires on ne fait pas du tout la différence (ou presque) avec un à base de lait.
Merci pour la recette !