Desserts Vegan

Pain d’épices vegan

Je vous mens un peu dans mon titre, parce que nous ne sommes pas vraiment sur la recette ce qui se fait de plus traditionnel, mais cette recette est pensée comme du pain d’épices, et affront suprême, un pain d’épices vegan.

Le pain d’épices traditionnel

La définition la plus organique qu’on trouve du pain d’épices traditionnel, c’est un dessert fait à base de miel et d’épices.
Après on a aussi pas mal de version qui sont sur base de farine de seigle notamment … Et franchement, en me renseignant j’ai réalisé que chaque région qui en fait clame sa version, avec ses spécificités, alors même si je ne suis pas une région, je déclare que je vais vous proposer ici ma propre version du pain d’épices, sans aucun produit animaux.
Comme la plupart du temps quand je propose une recette végétale sur le blog, je pars d’une recette existante omnivore et je décline ses ingrédients pour la végétaliser. Je suis partie d’une recette que je vous avais déjà partagée sur le blog en version omnivore : un petit bijou qui réconcilierait tout le monde avec le pain d’épices, parce que très bien équilibré et très agréable à manger!

Pain d'épices vegan

La mélasse dans le pain d’épices

La mélasse, c’est quoi?
Et bien quand on purifie le sucre, on le fait passer plusieurs fois par des étapes de cristallisation/purification, pour obtenir le fameux sucre blanc tant décrié.
Ca peut provenir de betterave ou se canne à sucre, mais c’est le même produit final.
La mélasse, c’est la partie finale, un sucre incristallisable, très foncé, avec une forte saveur de réglisse très légèrement caramélisée. Je vous déconseille de goûter juste comme ça c’est dégueulasse.
Outre pour fabriquer de manière industrielle des bio carburants ou même de l’alcool (en fermentation), ils en vendent des petits bocaux en magasin biopour des sommes modiques.
Alors tu peux en faire de la picole si tu veux, mais une des propriétés de ce produit, c’est son incapacité à caraméliser, et donc, il apporte un moelleux incroyable aux préparations, en plus d’une saveur très marquée.

Recette du pain d'épices sans oeufs

Quel mélange d’épices pour pain d’épices?

Les épices sont un pilier de cette recette,ça va sans dire. Parce que que serait un pain d’épices sans épices? Et ben un pain.
On trouve dans le commerce une multitude d’épices différentes pour les pains d’épices, pas toujours égaux, et la composition n’est pas exactement la même d’une marque à l’autre.
J’en ai essayé plusieurs et j’aime beaucoup celles de la marque Masalchi, qu’on trouve en magasin bio. Elles ont un goût équilibré, pas le genre à te faire mal à la gorge tellement c’est fort, le genre « tiens ça sent aussi bon dans le nez que dans la bouche ».
Elles contiennent cannelle, anis, gingembre, cardamome et clou de girofle. Si vous en trouvez, vous pouvez ne mettre que ça, car ce mélange est bien conçu (contrairement à d’autres où ce serait certainement parfait pour déboucher des chiottes mais pas terrible à manger).
Autrement, je vous conseille de vous tourner vers un mélange 4 épices, cannelle et cardamome.
On peut tout à fait faire son mélange soi-même, c’est d’ailleurs ce que mon patron faisait, et ça permet d’avoir un pain d’épices personnalisé de A à Z!

Pain d'épices végétalien

Conservation du pain d’épices vegan

La recette du pain d’épices est de celles des « gâteaux de voyage ». Elle ne contient que des ingrédients secs, à longue durée de conservation, aucun produit animal (pas d’oeufs, pas de beurre). C’est un produit très peu humide, peu sensible aux modifications, il est donc tout indiqué pour une conservation longue.
D’ailleurs, je n’ai qu’un conseil à vous donner avec cette recette : c’est meilleur quand on attend! Le pain d’épices, une fois cuit, et enfermé dans une boîte métallique, deviendra bien plus savoureux. Ce n’est pas un acte de sorcellerie, c’est plutôt une sorte de maturation.
Il prend alors une texture moelleux, l’extérieur perds éventuellement le croquant qu’il a pris lors de sa cuisson, et on obtient un pain d’épices à la texture et au goût parfaits.

Recette de pain d'épices sans beurre

Grand format ou petit format?

Ce pain d’épices étant fait à base d’huile, je vous conseille fortement de le faire en grand format, dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou bien huilé et fariné. Les petits moules sont très mignons pour le format, mais plus difficiles à démouler : je ne peux que richement vous conseiller de ne pas trop remplir les empruntes de vos moules, et de surtout bien les cuire.
Le résultat de ce pain d’épices étant très moelleux, les formes les plus faciles sont celles de mini muffins, ou de mini moelleux, ronds.
Quoi qu’il en soit, la cuisson varie selon la taille. Les grand cakes ont besoin d’une cinquantaine de minutes de cuisson pour être bien cuits à cœur, alors que les petits modèles cuisent très rapidement.

Cette version me fait beaucoup penser aux nonnettes (qu’on appelle comme ça parce que c’était des nonnes qui les faisaient). Dans cet esprit, vous pouvez tout à fait garnir les pains d’épice de confiture de clémentines maison, ou de toute autre confiture!
Pour que la confiture ne tombe pas dans le fond, vous avez plusieurs options :
– congeler la confiture avant de la mettre dans les cakes avant cuisson. Ainsi, elle ne coulera pas dans le fond
– laisser cuire les petits pains d’épices une dizaine de minutes puis ajouter la confiture. il faut être rapide pour cette étape, car cela casse la cuisson en pleine levée du pain d’épices! Je conseille surtout cette option pour les grands modèles!

Une fois prêts, les pain d’épices se conservent dans une boîte en métal, ou un bocal en verre, mais attention à déposer une fine couche de papier sulfurisé car les pain d’épices ont tendance à avoir une texture légèrement collante en extérieur.
J’espère que vous serez conquis par leur texture très moelleuse, loin de l’étouffe chrétien qu’on trouve au supermarché!

Pain d'épices sans miel

Pain d'épices vegan
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Pain d’épices vegan

Une recette de pain d'épices maison, sans oeufs et sans beurre.

Ingrédients

  • 150 g de farine de blé t45
  • 4 g levure chimique sans sulfate
  • 1 c. à café 4 épices
  • 1 c. à café cannelle
  • 1 c. à café cardamome
  • 1/2 c. à café de sel
  • 110 g de cassonnade
  • 75 g de mélasse
  • 55 g d’huile
  • 2 c. à café purée d’amandes
  • 95 g d’eau

Instructions

  • Pesez la mélasse, et faites les tiédir au bain marie ou au micro-ondes jusqu’à ce que la mélasse soit liquide. Mélangez avec l’huile.
  • Ajoutez la purée d’amandes et mélangez.
  • Ajoutez la cassonade, les épices, le sel, et l’eau, remuez bien puis enfin, ajoutez la farine tamisée et la levure chimique.
    J'insiste, n'essayez pas d'ajouter le sucre et mélanger , sinon vous obtiendrez une pâte saturée en gras très difficile à travailler, il faut impérativement ajouter l'eau aussi en même temps avant de mélanger avec mélasse et huile.
  • Mélangez sans excès pour obtenir un appareil homogène : le secret de toutes les pâtes qui lèvent au four sans les oeufs, c'est de mélanger raidement pour ne pas laisser la levure agir en dehors du four trop rapidement car la réaction commence quand la levure entre en contact avec le liquide.
  • Chemisez un moule de 16 cm de long avec du papier sulfurisé (n’hésitez pas à adapter les quantités au besoin si votre moule est plus long), ou de petits moules individuels pour des mignardises, et enfournez :
    -pour les petits modèles, prévoyez une vingtaine de minutes à 180°C uniquement
    -pour les gros cakes, 50 minutes environ en commençant la cuisson à 200°C en le baissant à 180°C en enfournant.
  • Le pain d’épices est cuit quand une lame en ressort sèche et qu’il est doré sur les bords.
  • Démoulez à froid, sauf pour les gros cakes, qui se démoulent tièdes pour éviter qu'ils ne creusent sur les coté et qu'ils ne gardent leur humidité.
  • Les pain d'épices se conservent au moins 2 semaines, dans une boîte en métal.

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