Houmous aux olives

Dans la vie, il y a peu de choses que je peux manger souvent, mais parmi ces choses, pour sûr, il y a le houmous.
c’est aussi le cas des olives. Et autant vous dire que quand j’ai eu l’idée lumineuse de mettre ces deux là ensemble, je n’ai pas regretté de plonger amoureusement ma cuillère dans le bol de houmous aux olives vertes!

Le houmous aux olives : le classique amélioré

A mon avis, si on regarde mon ADN au microscope, on doit y voir flotter des pois chiches un peu partout.
Même si je n’ai pas forcément été bercée par ça quand j’étais petite, la culture culinaire du Portugal m’a imprégnée jusqu’à la moelle. Je pourrais manger des pois chiches tous les jours, tellement j’apprécie leur goût et leur texture.
Je vous avais déjà proposé la recette de ma version du houmous, très classique, avec du citron, de la purée de sésame et du cumin, aujourd’hui on va simplement venir donner encore plus de faste au houmous en venant lui ajouter des olives dans son ADN.

Choisir ses olives

Comme toute chose, toutes les olives ne se valent pas!
Les olives vertes sont les plus douces en saveur, elles ont un côté vert et facile d’accès, qui plaira aux moins fanatiques d’olives. Elle seront un petit twist agréable mais pas trop prenant.
Pour ceux qui sont au niveau 2 de l’adoration des olives, je vous conseille de vous pencher sérieusement sur le cas des olive Kalamata, qui sont de grosses olives violettes, très charnues, avec une saveur un peu plus marquée, mais pas d’amertume comme sa cousine l’olive noire. Si vous trouvez des olives Kalamon, c’est juste des olives Kalamata, mais qui ne poussent pas en Grèce et n’ont pas été bénies par le dieu des AOP.
En version olive noire, on se rapprochera d’un hybride entre tapenade et houmous, qui saura ravir les amateurs.
Pour choisir ses olives noires, sachez qu’il existe pléthore de marques qui colorent les olives vertes en noir après cueillette, pendant la transformation.
Alors comment reconnaître les vraies olives noires hein?
Et bien les vraies olives noires sont fripées comme mémé!
Si elles sont lisses, oublie, ce sont des “olives confites” qui ne seront pas bonnes à grand chose.

Préparations avec du houmous aux olives

Le houmous aux olives peut se manger tout seul à la petite cuillère pour ceux qui comme moi n’ont pas de limites.
Pour les autres, avec quelques crudités c’est parfait, avec du pain, mais pensez aussi aux bols composés complets (féculent, houmous, légumes crus et cuits avec des graines et huiles pleines de bonnes choses).
Enfin, n’oubliez pas que ce serait parfait pour des bûchettes apéritives originales, ou pour tartiner une délicieuse brioche à la tapenade.
Et bien sûr, n’oubliez pas d’avoir la main généreuse sur les olives en topping, et de choisir une huile d’olive bien parfumée!

Pour ceux qui adorent le houmous et aiment varier les plaisirs, vous avez déjà sur le blog la recette du houmous à la betterave et le houmous aux carottes rôties.