Purée de topinambours

Je n’avais jamais mangé de topinambours, et je n’en mangerai peut-être plus jamais! J’ai adoré cette purée, mais je ne peux pas dire que l’inverse soit vrai. Mais ce qui est certain c’est que si vous n’avez pas le ventre fragile et que vous respectez quelques astuces, la purée de topinambours est une recette délicieuse qu’il vous faut absolument essayer !
Je sais, j’ai fait plus vendeur comme introduction mais je me voyais mal vous mentir haha.

Comment digérer les topinambours?

C’est la principale question qui se pose à nous. Je pensais être au dessus de toutes ces histoires de digestion, sachant que je mange du chou sans souci aucun, que les pois chiches glissent (j’allais dire, en moi, mais ça faisait vraiment trop érotique) dans mon ventre comme une lettre à la poste … Et ben je peux vous dire que pourtant j’ai souffert.
Comme pour beaucoup de légumes qui sont susceptibles de causer un léger trouble, il existe pourtant des “astuces de grand-mère” pour diminuer leur impact, mais rien à faire chez moi : ma sensibilité intestinale a refusé de coopérer.

Voici la liste non exhaustive des mesures à mettre en place :

• Faire cuire les topinambours avec des pommes de terre, dans de l’eau. Apparemment les pommes de terre offrent leurs enzymes de digestion aux topinambours! Disons que c’est un échange de bon procédé!
• Manger les topinambours crus : il semblerait qu’ils ne posent aucun souci mangés crus et que c’est la cuisson qui les rendent indigestes.
• Cuire les topinambours avec du bicarbonate alimentaire. Une astuce bien connue pour un paquet de légumes compliqués à digérer comme le chou.
• Ne surtout pas réchauffer les topinambours.

Après, je suis particulièrement sensible du ventre, donc ne prenez pas mon expérience pour argent comptant.
Et évitez comme moi de faire cuire les topinambours à la vapeur, et de les réchauffer après avoir pris la photo. Parce que là vous allez vraiment déguster sinon.

La purée de topinambours

Le topinambour est un légume qu’on qualifie d’ancien. C’est un tubercule qui est de la famille des tournesols, donc rien à voir avec les légumes racine.
C’est la saison d’octobre à avril, et c’est un légume qui n’est pas très cher. Je pense que ça doit être lié au fait que certains ont des formes assez biscornues et pas forcément faciles à éplucher (non, mais imaginez si en plus c’était cher)!
Sachez toutefois que si vous avez un presse purée à manivelle, il semblerait qu’on puisse les cuire avec leur peau et les passer comme ça : la peau s’en va, et la purée n’en contient pas. Mais bon je vous dis ça, je n’ai jamais testé l’astuce moi-même. Faites donc ce que vous voulez de cette information!
En imaginant que ce serait plus digeste j’ai choisi de mélanger les topinambours avec des pommes de terre.
Le fait est que ça permet d’avoir une chouette texture.
Sur le plan du goût, le topinambour est un légume très doux, avec une saveur qu’on qualifie d’artichaut. C’est donc légèrement sucré, mais pas autant que la carotte.
C’est fin, vraiment délicieux!
Je le répète souvent ces derniers mois, parce que j’ai récemment appris à utiliser correctement les patates, mais prenez les pommes de terre adaptées à la purée, et ne les mixez pas, surtout. Aucune contre-indication pour les topinambours, donc si vous n’avez pas le presse-purée mixez éventuellement les topinambours qui s’écrasent moins facilement que les patates, et pressez les pommes de terre.

Je retenterai ma chance l’année prochaine, la fin de la saison étant en train de s’amorcer, parce que la saveur et le prix, clairement plus bas que celui de l’artichaut, m’incitent à penser qu’on ne l’utilise pas assez et que c’est une vraie petite merveille!