Steaks d’épinards et pois chiches

Comme ce mois-ci, les épinards sont à l’honneur, j’ai décidé de continuer sur la lancée des légumiades et de vous proposer cette galette d’épinards aux pois chiches.
C’est une préparation simple, qui demande peu de cuisson, peu de temps, et qui peut se préparer en avance et se congeler facilement.

Je vous ai également proposé un pesto d’épinards, et une patate douce rôtie et garnie d’épinards, n’hésitez pas à les consulter pour vous inspirer un coup !

Steaks végétaux maison

On voit beaucoup de produits prêts à l’emploi dans le rayon des steaks végétaux. Alors bien entendu, même s’ils dépannent très bien et que je n’ai rien à priori contre l’idée d’avoir accès à ce genre de produits faciles à préparer quand je dispose de peu de temps, je préfère quand même les faire maison. Moins de produits chelous, des ingrédients frais, et une grande flexibilité sur les produits utilisés!

Alors il faut savoir qu’avant de vous proposer ma recette de boulettes carottes et quinoa, je n’avais jamais réussi à pondre un truc qui se tienne. Les boulettes/galettes/steaks et moi, on n’est pas vraiment des meilleurs amis sur le papier!

Pour les réaliser, il s’agit toujours plus ou moins des mêmes composantes : une base de légumineuses, une garniture sèche (graines, tomates séchées, etc) et un liant.
Le liant peut prendre plein d’aspects différents. Traditionnellement, c’est souvent de l’oeuf. Pour remplacer un oeuf, on peut utiliser du gel de lin (l’article explique bien tout!) pour les mêmes propriétés liantes.
Il est aussi possible de faire avec de la purée de légumes, comme par exemple de la carotte, de la patate douce, de la butternut …
Et la dernière composante, c’est de la farine, qui sert aussi à lier, et à permettre de pouvoir faire des petits steaks facilement!
Et ensuite se laisser porter par les fonds des placards et la créativité du moment!
En gros, le plus important dans la boulette, c’est d’avoir un équilibre sec/humide pour obtenir un mélange qui soit facile à manipuler et à cuire, sans pour autant sombrer dans un truc archi sec et farineux.
Ca a l’air simple mais c’est une vraie gymnastique.
Une fois qu’on a trouvé le truc, on peut y balancer n’importe quel reste, ça fonctionne avec tout, et c’est un excellent moyen de changer un peu de forme !

Conserver les steaks végétaux

Le gros avantage avec les steaks végétaux maison, c’est que de par leur teneur en eau réduite, on peut facilement les conserver !
Déjà, si on fait une session de “batch cooking” ou de meal prep, selon comment tu préfères l’appeler (moi perso je m’en fiche vu que je ne le fais jamais haha), on peut en préparer une bonne ration.
Et de deux, on peut aussi les congeler! Pour le faire le mieux c’est de les étaler sur une plaque de cuisson, au congélateur, et d’attendre qu’ils prennent. on peut alors les ranger empilés sans problème une fois que c’est pris! Il suffira alors de les ressortir selon vos besoins, au fur et à mesure!

Steaks de pois chiches et d’épinards

Dans cette version, on obtient des steaks fondants, à la saveur finalement asse neutre, et à la jolie couleur verte!
La base est faite de pois chiches, auxquels j’ai ajouté de l’épinard mixé grossièrement, des graines de tournesol pour apporter du croquant. Pour la saveur on peut évidemment ajouter des épices, de l’ail, et de l’échalote, mais c’est vraiment selon vos goûts! Sinon quel intérêt de s’embêter à les faire maison hein?

Ces steaks seront une solution protéiné pour vos burgers, pour accompagner des sauces, comme une sauce yaourt et citron par exemple, maiis aussi une véganaise … Sous forme de petits croquettes, dans une salade composée avec des féculents également!

Au niveau de la cuisson des steaks végétaux (ou galettes végétales pour ceux qui veulent casser les roupettes que les steaks c’est de l’animal mort seulement), je les tasse dans un cercle à tartelettes : l’épaisseur me paraît optimale, et ça permet qu’ils aient une jolie forme! Bien sur si vous n’en avez pas, vous pouvez vous en passer. Dans ce cas farinez bien vos mains pour faire les steaks!
Enfin, la quantité de farine peut un peu varier selon la manière dont vos épinards seront plus ou moins gorgés d’eau.
Il ne faut pas trop en ajouter au risque que la texture prenne un coup dans l’aile, mais n’hésitez pas s’ils collent trop!