Pains à burger brioché

Des mois, des années, peut-être même des millénaires (arrête-toi meuf tu vas trop loin là), que je voulais essayer une recette de pains à burgers.
C’est souvent que j’ai des idées fixes qui traînent, elles traînent tellement longtemps qu’elles sont comme certains trucs de mon quotidien : vous n’avez jamais remarqué qu’à force on ne voit plus sa décoration tant on s’y habitue?
Et ben le pain à burger c’est un peu ma décoration dans ma tête, et à force de le voir traîner, je ne le voyais plus du tout.

Pain à burger brioché : comment obtenir un pain moelleux?

J’ai longuement expliqué dans mon article sur la brioche à la cannelle et aux pommes, que la pâte levée est quelque chose qui demande de la patience.
Pour réussir de bons pains à burger, pas de mystères … Il faut du temps devant soi.

Dans un premier temps, prenez une farine riche en gluten : pas en dessous de 11 g de protéines / 100g. Parce que les protéines de la farine, c’est le gluten et sans gluten, point de petite brioche dodue et moelleuse! C’est lui qui, par son réseau, assure l’élasticité de la pâte, et donc, lui confère sa texture spongieuse et moelleuse.
Premier point donc, une farine de qualité.

Ensuite, pétrissez bien, jusqu’à ce que la pâte se décolle de votre cuve : elle aura toujours un aspect collant mais elle sera plus lisse, et surtout si on l’étire, on voit très clairement le “voile”.
Une fois pétrie, on va laisser pousser une fois, rabattre, puis mon conseil pour une pâte avec une maturation parfaite, c’est une nuit au frais. Et ouai. Alors bon si tu ne peux pas ça marche aussi!
Le lendemain seulement il faudra alors former les pains. Puis leur laisser le temps de pousser, tranquillement.

Comment dorer ses pains à burger?

En non vegan, on dore souvent à l’oeuf, parfois au lait, une chose est sure, c’est qu’en vegan, la dorure est moins évidente car le lait est souvent moins riche en protéines en végétal, et les oeufs poussent pas encore dans les arbres.
Pour dorer, je trouve que si le lait végétal avec une pointe sucrée (sirop d’agave ou sucre de canne) est bien utile, le mieux, et ce que j’ai utilisé ici, c’est la crème végétale légèrement sucrée.
C’est facile à déposer, ça reste sur la surface, et ça apporte une coloration très sympa.

Conserver les pains à burger

Cette recette permet de faire 8 buns. Nous sommes seulement 2 à la maison (vu que Koda, Aram, et Nova – nos chats et chien pour ceux qui ne suivent pas- n’en mangent pas trop) et on ne souhaite pas enchaîner trois jours de burger.
Le plus simple reste de les congeler! Je vous conseille de bien les couper en deux avant car ce sera plus facile de les déposer sur une plaque au four à décongeler ; étant moins épais ils décongèleront plus rapidement!

Composer son burger vegan

Pour ce qui est du steak, je ne peux que vous conseiller de jeter un coup d’oeil, aux recettes suivantes qui peuvent, pour la grande majorité, se faire en quantité et se congeler aussi.

En tout prêt, il existe multitudes de produits. Récemment, on trouve plus facilement les beyond meat, mais aussi des produits de la marque findus, qui sont moins chers mais que je trouve un peu moins bons dans la catégorie simili réaliste.
On peut aussi prendre n’importe quel steak végétal (j’aime aussi beaucoup ceux de chez soy au soja et au blé avec une saveur moins viandarde), ou utiliser un portobello, ces gros champignons qui ont une texture qui offre un peu de résistance tout en étant ferme. On en trouve assez souvent en magasin bio, et il me semble en avoir vu chez Grand Frais également (je benchmark à fond j’espère que vous voyez ça!).

Niveau sauce, j’ai un faible pour les garnitures sucrées salées, je ne peux que vous conseiller la sauce à la moutarde qui ira d’ailleurs très bien avec les frites.

Enfin, n’hésitez pas à vous faire un peu de fromage de patate pour faire dégouliner votre burger comme il se doit.

Accompagner son burger

Je ne présente plus les frites de pomme de terre qui sont un grand classique, mais n’hésitez pas à varier avec ces deux recettes de patate douce au four et de carottes. Des petits variations que changeront un peu, même si, je vous le demande, a t’on vraiment envie de changer les frites de pomme de terre?