Raviolis aux champignons et à la crème

Les pâtes font partie de ces choses comme la pâte feuilletée, qu’on regarde de loin, qui ont l’air excessivement compliquées ou longues, mais qui s’avèrent plutôt simples une fois qu’on y a mis le nez.
Je vous propose donc aujourd’hui un plat plutôt sympatique de ravioles aux champignons de Paris, servies avec leur sauce à la crème et aux échalotes.

Comment faire des pâtes vegan?

Habituellement c’est plutôt facile : on va dans un rayon féculents, on prend un paquet, et on embarque et on fait cuire les petits bouts tout secs et magie, on obtient des pâtes.
Pour faire ses pâtes maison, ça prend un petit peu plus de temps, mais ce n’est pas nécessairement plus compliqué!
Il faut savoir qu’on peut faire des pâtes avec juste de la farine de blé classique, mais ici j’ai choisi la semoule de blé dur.
Je traîne cette recette depuis des plombes, j’avais fait des ravioles pour un ebook il y a 3 ans (hahem) mais je ne l’ai finalement jamais sorti parce que mes photos ont mal vieilli! J’ai été assez surprise de constater que c’est facile à faire.
On trouve de la semoule de blé dur en plusieurs formats mais il faut qu’elle soit extra-fine, de manière à ressembler comme deux gouttes d’eau à de la farine. J’en ai trouvé chez grand frais, ça ne coûte pas grand chose!

Ensuite, il vous faudra de l’eau, et un peu de sel, et c’est parti. A vous alors les feuilles de lasagnes maison, et toutes les formes de pâtes qui n’existent pas en pâtes fraîches.

Raviole ou ravioli?

J’ai fini par me poser la question en écrivant mon article, de comment appeler mes machins fourrés aux champignons.
Les ravioles sont faites avec de la farine de blé tendre, les raviolis, de la semoule de blé dur.
Il semblerait également que les ravioles soient plutôt garnies de fromage, tandis que les raviolis de viande.
En prime, les ravioles sont désignées dans le cas de petits formats, qui sont une spécialité du Dauphiné!
Bon, sachant que les miens ne sont ni au fromage, ni à la viande, mais sont plutôt gros, et réalisés avec de la semoule de blé dur, j’ai décidé que ce serait des raviolis.
Je sais, choisir, c’est renoncer : adieu ravioles!

Faire des raviolis : matériel requis

Si ce n’est pas difficile de faire des pâtes chez vous, il vous faudra quoi qu’il arrive un rouleau à pâtisserie (enfin à pâte-isserie), et de quoi détailler vos raviolis.
Pour ça, il existe plusieurs options :

• Une roulette cannelée : elle peut servir à d’autres choses mais elle vous permet de découper la pâte une fois les raviolis soudés. Avec ça, vous pouvez surtout faire des raviolis carrés.
• Un découpoir rond uni : j’en ai de mon CAP pâtisserie, c’est pour faire des ronds ronds
• Un découpoir à raviolis : ils sont généralement ronds ou carrés et permettent de faire de jolis raviolis dentelés!
• Moules à raviolis : ils sont vendus en magasin spécialisé (la première fois que j’en ai vu, c’était chez zodio) et je ne peux pas vous en faire de retour car je n’ai tout simplement jamais essayé! Ca me semble intéressant si vous en faites souvent et que vous aimez la régularité.

Les raviolis aux champignons et leur sauce échalote

Je ne suis pas partie dans la complication, mais il faut dire que cette recette m’a d’avantage pris de temps pour découper les champignons que pour tout le reste.
Comme pour les dumplings ou les bao, tout ce qui se plie peut vite se transformer en enfer si les morceaux à l’intérieur sont trop gros!
Il va donc falloir vous armer de patience et couper vos champignons en petits dés! J’ai simplement ôté comme d’habitude la partie bombée et terreuse de mes champignons, mais j’ai tout utilisé. ICi, j’ai pris les plus basiques des champignons avec des champignons de Paris, mais on peut évidemment opter pour des champignons plus nobles à la saison automnale, pour un côté un peu plus exclusif!

Pour la sauce, j’ai réalisé une crème très savoureuse que je vous avais déjà proposée sur le blog, avec de l’armagnac, et des échalotes. Je la trouve délicieuse, ce serait dommage de s’en priver car elle est savoureuse, riche et apporte de la gourmandise!