Tarte tourbillon à la carotte

Il y a très longtemps dans un univers parallèle, j’avais publié une photo de cette tarte à la carotte qui vous avait beaucoup plu! Et comme je devais refaire cette recette et que le temps passe très vite, les mois se sont enchaînés et je l’ai laissée traîner dans un coin de mes tiroirs web sans m’en soucier.
Jusqu’à redécouvrir de belles carottes primeur, qui sont quand même nettement plus agréables que les carottes de garde !
Voici donc en grandes pompes cette tarte tourbillon, dont l’idée ne m’est pas venue du saint esprit mais d’une réalisation de Lumir qui tient le blog food et vin Voyage gourmand.

Pourquoi favoriser la carotte primeur ?

Je vous parle de carotte primeur, il s’agit de celles qu’on achète avec leur fanes, et qui sont en fait des carottes non matures (bon, pas toutes, mais leur taille vous donnera une indication!).
A l’inverse, il existe les carottes “de garde” qu’on a cueilli à maturité, et qui sont parfois conservées quelques temps ensuite.
Quand on a deux carottes de ces deux catégories sous le nez, on ne peux pas lutter ; la primeur étant plus jeune, elle est moins fibreuse, cuit plus rapidement, et a une saveur plus sucrée, juteuse et franche.
Les carottes de garde ne sont pas à jeter, mais je vous conseille vivement dans le cas de cette recette, de plutôt vous tourner vers elles car vous aurez plus d’aisance à les découper, et vous aurez des carottes à la saveur plus fraîche. Autant en profiter!

Réaliser une tarte tourbillon

Je vous le dis tout de suite : c’est long. Je n’ai pas de mandoline, et la carotte n’est pas le truc le plus pratique à mandoliner, j’ai donc découpé mes carottes à l’aide d’un bon couteau après les avoir épluchées.
Il vous faudra donc vous armer de patience pour réaliser cette jolie tarte ! On peut évidemment réaliser de très fines rondelles également, un peu plus faciles mais on perd l’effet (à moins de les organiser en écailles, mais bonjour le travail d’orfèvre haha).
J’ai donc utilisé mon couteau comme si je levais un filet de poisson, à plat, en essayant de faire des tranches fines.

La première fois que j’ai réalisé cette recette, je n’avais pas du tout précuit mes lamelles de carottes et c’était beaucoup trop mi-cru à mon goût ; c’est d’ailleurs la raison pour laquelle je ne vous avais pas partagé la recette tout de suite.
J’ai donc rejoué le jeu mais en réalisant une pré-cuisson vapeur de 12 minutes et étrangement ça va beaucoup mieux!

Garniture de la tarte tourbillon

Les carottes c’est sympa, mais je trouvais ça dommage de simplement ajouter un appareil à quiche sans rien d’autre, et j’ai donc décidé de réaliser un appareil à quiche (vegan évidemment) avec de la moutarde dedans.
De la fine bien piquante et puis de la moutarde à l’ancienne pour les grains.
L’appareil est le même que celui de la quiche aux épinards, et vaut pour une tarte de 30 cm de diamètre (d’ailleurs le moule que vous voyez est un moule Peugeot Saveurs, fabriqué en France vous avez 15 % de réduction avec le code DELIA15 en dehors des autres promotions).
Vous pouvez ajouter une moitié de plus à cette quantité pour une tarte plus riche en crème, pour ma part, je ne suis pas une grande fanatique des épaisseurs de folie, donc j’aime bien ce ratio.

J’ai commencé par cuire un fond de pâte feuilletée (acheté, parce que je n’avais pas le moral pour une tarte entière maison, déjà qu’il faut environ 2 jours pour tailler les carottes, faut pas déconner), à blanc comme ils disent.
Ensuite, j’ai fait mon appareil, précuit les carottes. Dans le fond, j’ai disposé la crème à la moutarde, puis disposé les carottes en partant du bord. L’idée ici est de laisser toujours une petite couche de crème entre chaque pour éviter les endroits sans crème, la répartir, et puis densifier l’effet de rosace.
N’hésitez pas donc à procéder comme si vous vouliez “racler” le fond de crème pour le mettre entre les différents pétales de votre fleur de quiche.

Ensuite, cuisez, et dégustez, sans chichi!

Je trouve que cette quiche n’a pas besoin d’autre chose, éventuellement une petite feuille de salade à côté, mais elle n’est pas sèche ou costaud à déguster, donc parfaite à préparer en amont, mettre au frais, et réchauffer au fil des jours, pour des repas faciles (et rapides cette fois!).

Note : si le côté spirale vous emmerde profondément, sachez qu’il est possible de réaliser cette recette de manière plus classique en précuisant des rondelles fines de carottes, et de faire comme une quiche plus classique!