Crumble à la rhubarbe et à la framboise

Il commence à y avoir déjà quelques recettes de crumble sur le blog, mais je me devais de vous partager cette variante qui est on ne peut plus délicieuse.
On part sur un duo pétillant comme on les aime avec un crumble rhubarbe et framboise !

Crumble vegan rhubarbe et framboise

Si on connaît surtout le crumble aux pommes qu’on fait l’hiver, bien au chaud, je trouve que c’est vraiment l’été qu’on a le plus le choix question fruits, et ce serait vraiment dommage de se passer de cette variété.
Il m’arrive régulièrement d’acheter des fruits rouges surgelés, parce que j’aime bien ça, tout simplement, surtout en hiver dans mes porridges (va chercher l’erreur).
Si je congèle quantité de mûres l’été, je n’ai pas encore le loisir d’être autosuffisante en framboises. J’y compte, j’en ai planté plein, mais il va falloir être patients !
En attendant, je me retrouve l’été avec un congélateur qui déborde, et je me suis dit qu’il serait certainement bien l’heure de manger mes framboises surgelées pour pouvoir le remplir de glaces.
Un gros avantage des framboises surgelées, c’est leur prix : on est quand même bien en deçà des fraîches, et on ne risque pas de trouver la moitié de la barquette moisie deux jours après !

J’ai choisi de rester sur ma recette classique de pâte à crumble : avec peu d’ingrédients, on obtient un sablé parfait, qui s’effrite dans la bouche. Le sucre permet d’apporter un peu de grain sous les dents.
J’imagine que ce qu’on veut d’un crumble, c’est que ça crisse sous la dent, c’est vraiment l’effet qu’il me fait.

Ensuite, je trouve que le crumble, c’est bon quand c’est avec des fruits acidulés. Clairement le crumble aux pommes n’est pas mon favoris de toute la terre : je vendrais mon âme pour un crumble à la rhubarbe, alors ici, évidemment, avec les framboises, c’est le jackpot !
La rhubarbe apporte son acidité, les framboises sont légèrement plus douces.

Pour bien le réussir, pensez à bien faire cuire/colorer le crumble : si la pâte n’est pas bien dorée, le dessous a tendance à être vraiment cru, et au contact de la rhubarbe et de la framboise, qui rendent déjà pas mal de liquide, vous allez avoir un effet pâte crue vraiment pas très agréable !

Quelle margarine pour mon crumble vegan ?

J’ai ici choisi la margarine pour l’effet sablé qu’elle apporte aux pâtes, mais je ne prends que des margarines qui sont fermes et avec un fort taux de matière grasse. Je n’ai jamais, jusqu’ici, été satisfaite des références à tartiner, qui ont un rendu beaucoup trop mou.
En magasin bio, la marque vitaqell propose plusieurs références qui sont ok pour cuisiner, on trouve aussi en grande surface la margarine solide (emballée dans du papier épais) planta fin, qui, je dois dire, est aussi bonne au goût qu’en texture idéale pour pâtisser.
J’essaye évidemment de privilégier l’huile quand son utilisation n’a pas d’impact sur la texture, mais pour ce qui est de cette recette notamment, je préfère réellement la margarine !
Pour vous donner une idée, une barquette de 500 grammes de margarine fait environ 2 mois à la maison. La date de conservation est vraiment longue généralement, mais faites bien attention à prélever la margarine avec un couteau impeccable à chaque fois sinon ça fait un joli bouillon de culture et ça peut moisir.

Enfin, pour apporter un peu de rondeur et de douceur dans cet océan d’acidité sablée, vous pouvez ajouter un peu de chocolat blanc. J’aime beaucoup le Ichoc en magasin bio (qui cependant n’est pas un chocolat pâtissier) qui est aromatisé à la vanille, mais dans ce crumble, quelques pistoles (les petits ronds de chocolat qu’on trouve en pro) de la marque Linnolat, seraient parfaites : c’est un chocolat de très bonne qualité pâtissière qui est sur base d’amande. Elle saura parfaitement trouver sa place de manière subtile dans ce crumble !