Tiramisu vegan à la rhubarbe et à la fraise

Allez savoir pourquoi, j’ai mis très longtemps à retravailler ma recette de tiramisu, car j’ai vécu plusieurs échecs, mais aussi parce qu’à l’époque je faisais mon tiramisu avec la crème de soja Provamel qui a tout simplement disparu de la surface de cette planète (ou plutôt des rayons en France), et j’avais un peu enterré ce projet.
Mais parce que le tiramisu trouve sont chemin même dans les pires situations et les bâtons dans les roues, je reviens victorieuse avec le tiramisu vegan à la rhubarbe et à la fraise !

La crème pour un tiramisu vegan

Dans le tiramisu classique, on est sur un mélange d’oeufs foisonnés et également de mascarpone. Le mascarpone ne développe pas une acidité très marquée, et la texture est aérienne grâce aux oeufs, légère et un peu grasse en bouche, mais sans excès.
J’avais fait, il y a de ça un moment, une version à l’aquafaba, qui semblait être la version la plus logique et simple à disposition, et vous aviez d’ailleurs été un paquet à fantasmer sur les photos.
Mais voilà, j’étais terriblement déçue car aquafaba + yaourt de soja = super acidité. Pour autant, le tiramisu reste sur base de fromage, il est donc important qu’il réside une certaine acidité fraîche, j’ai donc, au lieu de supprimer le yaourt qui a ici toute sa place, supprimé l’aquafaba.

Je vous avais déjà parlé d’une crème pour tiramisu sur base de crème de soja fouettée, mais la marque Provamel qui commercialisait ce produit a tout retiré des magasins bio et ne commercialise maintenant plus que du lait végétal en grande surface tradi : j’ai encore du mal à faire mon deuil, leur margarine était aussi très cool.
De fait, j’avais donc un peu oublié ça jusqu’à discuter de la crème Soy avec Mélanie du blog “le cul de poule” : elle foisonne relativement bien (la crème, pas Mélanie), ou en tout cas assez pour apporter un aspect mousseux dans certaines préparations et à certaines conditions. Rien n’est jamais du gâteau en pâtisserie (ironie du sort).

Le mélange crème foisonnée + yaourt apporte tout ce que je cherchais : douceur, fraîcheur (à savoir que la crème végétale est largement moins grasse que la crème animale utilisée en chantilly, de moitié ou plus), et on retrouve donc à mon sens la texture parfaite et crémeuse !
Les bulles d’air, même si elles sont temporaires avec la crème foisonnée qui ne tiendrait pas seule, sont prises au piège du mélange avec le yaourt et on conserve donc cet effet mousseux malgré tout et sans ajout d’agar-agar.

Le tiramisu vegan fraise et rhubarbe

Une association qui fonctionne particulièrement bien : la fraise acidulée mais sucrée et la rhubarbe vraiment acide, qui s’impose tout de suite.
Le tiramisu classique connaît une opposition de saveurs aussi, avec des biscuits généralement marqués par le liquide de trempage légèrement amer d’un café bien serré et un peu d’amaretto, on a une amertume légère mais bien réelle. C’est aussi ce qui rend le dessert agréable : un sentiment peu sucré en bouche !
L’amertume est une saveur qu’on pense souvent négative (beaucoup de gens n’aiment pas les aliments amers), alors que c’est une manière fantastique de dessucrer un dessert. Notamment dans les desserts au caramel bien pensés, on cuit le caramel plus que nécessaire pour obtenir une amertume bienvenue qui viendra casser l’excès de sucre.
L’acidité aide également à tempérer cette sensation sucrée en bouche : on salive, on ressent le besoin d’avoir une saveur douce pour atténuer, bingo, on a gagné en relief.

Ici pour simplifier j’ai pris des spéculoos, mais je vous prépare évidemment une version plus traditionnelle avec un biscuit de type génoise !
Grâce à la rhubarbe et sa saveur acide, les biscuits non hydratés ne viennent pas assécher, pari réussi !

La rhubarbe peut n’être que pochée, ou en compote (ce qui permet d’en avoir un peu plus ensuite dans un yaourt ou juste comme ça !).

Les fraises sont en fin de saison, mais sachez que ça fonctionne très bien aussi avec des framboises qui sont nettement plus faciles à trouver.
Et on peut tester plein de versions plus ou moins officielles avec d’autres biscuits végétaliens, et d’autres fruits.
Moi qui ne cours pas forcément après les desserts je dois avouer que j’ai apprécié celui-ci pour sa richesse en fruits (je vais certainement décevoir 98% de mes lecteurs.trices mais les fruits avant le chocolat).

J’espère que cette version vous plaira !