Beignets orange et chocolat façon Pim’s

Je vous en parlais récemment, j’ai une énorme passion pour les biscuits et gâteaux “de vieux”. Ne faites pas comme si vous étiez choqué.e.s par cette introduction : je le dis sans malice et avec un brin de plaisir car je crois que mon âme doit cumuler toutes les passions du club du troisième âge.
Dans cette catégorie, je range évidemment ma passion point de croix, mais aussi et surtout ma passion pour ces préparations industrielles qui ont des saveurs qui n’ont plus vraiment le vent en poupe : les pim’s, les after eight et oserais-je ajouter les figolu ?
C’est face à mon adoration du mélange orange et chocolat que j’ai décidé de préparer ces beignets, des beignets “pim’s” .

Quel garniture pour des beignets fourrés à l’orange ?

J’ai pas mal réfléchi à la question, pensez-bien. Déjà, je suis partie de la base de la base ; les pim’s, c’est une garniture toute fine d’orange gélifiée, et un peu de chocolat par dessus, le tout posé sur une épaisseur règlementaire de génoise très légère.
Je voulais conserver une certaine cohérence concernant la répartition (grand cheval de bataille personnel que de préserver les jeux de textures en bouche), qui fait aussi tout le succès.
Ma pâte à beignets est finalement très peu sucrée, et même si j’ai pensé à l’idée d’un curd à l’orange, j’ai trouvé que ce serait trop différent de la version originale, mais aussi, que ça compliquerait inutilement la recette.

A la place de ça, j’ai simplement acheté un pot de confiture d’orange amère, et je suis partie à la conquête des beignets orange chocolat en toute simplicité.
Concernant la quantité, à vous de juger évidemment, mais comme on est sur de la confiture, ça reste assez sucré : je vous déconseille de les garnir à les faire exploser comme on pourrait l’envisager avec une version à la compote de pommes, car vous risqueriez de finir avec le coeur au bord des lèvres.

Comment garnir mes beignets ?

Une grande question s’il en est et qui a sont importance quand on va pour les glacer ensuite comme ici avec du chocolat : comment garnir proprement ses beignets ?
Je ne vais pas mentir, moi, j’y vais vraiment à l’arrache (alors qu’il existe une douille à garnir pour ça, mais je ne fais pas assez de beignets) en faisant un trou avec un couteau, que j’élargis sans abuser afin de créer un espace vide au centre du beignet. C’est un petit coup de main à prendre, l’idée est de garder un trou d’entrée raisonnablement petit afin d’éviter de voir la garniture ressortir.
Ensuite, pour cette recette, il vous faudra une poche à douille car pour pouvoir les glacer au chocolat intégralement ensuite, il ne faut pas que votre beignet dégouline de partout et ne soit coupé en deux !

Glacer des beignets au chocolat

Souvent j’indique “chocolat à pâtisser” dans mes recettes (et même parfois, j’oublie) : ici il vous faudra un chocolat dit de couverture.
Le chocolat de couverture, c’est un chocolat qui contient plus de beurre de cacao, et qui va donc avoir un rendu plus croquant et cassant en bouche.
Si on se souvient bien, un pim’s quand on le croque, ça croque !
Pour ces beignets, l’idée était aussi de recréer ce croquant, d’avoir une coque cassante et bien lisse.
Pour le lisse, c’est un peu compliqué car les beignets sont rarement intégralement lisses, mais le glaçage demeure bien cassant !

En général, quand on fait l’acquisition d’un chocolat de couverture, en regardant le dos du paquet, on y trouve sa “courbe de température”. C’est une sorte de graphique qui détaille à quelle température maximum le faire fondre, puis le faire refroidir et ensuite le faire réchauffer légèrement pour qu’il soit parfait au moment de son utilisation.
Vous allez vous dire que c’est bien compliqué mes âneries, il n’empêche que c’est en procédant méticuleusement à l’utilisation d’un chocolat à bonne température et qui a respecté cette courbe qu’on obtient un chocolat qui conserve ses propriétés.

Je suis sûre que vous avez déjà eu les cas suivants :

• Un chocolat qui blanchit au moment de refroidir et qui fait des vagues moches
• Un chocolat qui ne redevient plus vraiment dur et cassant
• Un chocolat qui fond instantanément quand on le touche

Et bien tous ces soucis ne sont en fait que des problèmes liés à ce “tablage” du chocolat. On dit tablage car traditionnellement on le mettait sur le plan de travail en marbre pour le faire redescendre en température avant de le chauffer de nouveau pour l’utiliser.
En prime de son cassant, le chocolat de couverture est également plus fluide (sauf rares exceptions qui ont été pensées pour certaines utilisations bien précises). Dans notre cas c’est important, et j’ajoute encore un peu d’huile végétale pour le fluidifier d’avantage.

Je le dis je pense, assez régulièrement : on ne met jamais d’eau dans le chocolat pour le fluidifier, on préfèrera de l’huile, car le chocolat fige au contact de l’eau.

Je vous conseille d’éviter les marques de grande surface qui en vendent mais qui reste de qualité assez médiocre : il existe en magasin bio la marque Kaoka qui en propose qui est de qualité correcte, mais je ne peux que vous conseiller d’investir de temps en temps (le chocolat se conserve de longs mois) afin d’avoir de quoi réaliser ce genre de choses avec un chocolat vraiment chouette.
Et au pire, les pistoles de chocolat sont aussi très bien dans les cookies ou pour faire des fondants au chocolat !

Si vous aimez beaucoup les beignets mais pas les beignets à l’orange, voici la recette de base des beignets fourrés à la pâte à tartiner (dont la pate est un peu moins moelleuse mais plus facile à réaliser).