Brochettes de tofu marinées au paprika

Bon, cet article ne tombe pas forcément à pic car on est actuellement en train d’être nous-mêmes en train de participer à un barbecue géant nous impliquant dans le rôle des saucisses en train de griller.
Mais j’imagine qu’on pourra faire abstraction de ça quelques minutes, et s’attarder sur cette recette de brochettes de tofu.
Elles sont simples à réaliser mais changent un peu des sempiternelles saucisses qu’on achète sur le pouce dans le commerce, et qui, même si elles dépannent bien, finissent par lasser un peu !

Le choix du tofu pour les brochettes

J’ai longtemps été abonnée au tofu nature Soy, qu’on trouve très facilement en magasin bio. Un jour, je m’en vais faire mes courses dans la petite Biocoop pas habituelle dans laquelle je ne mets jamais un orteil. Sacrilège, ils n’ont pas mon tofu chéri, je suis un peu déçue et saoulée, mais j’achète celui qui est disponible, de la marque Locadélice, parce que j’avais vraiment besoin de tofu ce jour là.
Et là, révélation : sa texture, fondante, un peu lisse et soyeuse n’a RIEN à voir. Il a une légère amertume parfois (mais ça, c’est parce qu’il est coagulé au nigari), mais comme on le mange rarement nature sans rien, elle est discrète.

Depuis, vous l’aurez compris, je râle dans mon magasin habituel qui n’a pas le bon tofu Locadélice. Certains diraient que je n’usurpe pas mon côté français, et je ne leur donnerais pas franchement autre chose que raison.

Je vous conseille donc de prendre un tofu du même style , bien moelleux, qui sera d’un extrême fondant une fois mariné.

Marinade au paprika fumé

Mariner des ingrédients est une option intéressante, mais pour le tofu, c’est même, je dirais, totalement indispensable.
Nous savons entre nous, gens convaincus que le tofu, c’est bon, que c’est aussi un aliment qu’on ne balance pas dans la poêle, qu’on dore des deux côtés, et qu’on mange comme ça, sans autre traitement qu’il soit.

On peut évidemment opter pour des tofus aromatisés, comme j’en parlais dans ma recette de brochettes pêche et tofu basilic, mais il n’empêche que ça nous oblige à rester dans les saveurs du tofu disponible, et en prime, je vous l’assure : vous n’obtiendrez pas le moelleux de ces brochettes !

Avant de commencer, il faut savoir que le tofu est un produit naturellement gorgé d’eau : pour l’utiliser avec de la marinade, l’objectif va être de lui faire cracher son eau d’abord.
Certaines personnes qui ont été dotées d’un peu de patience le mettent au frais avec un torchon et des poids. Moi, dans un style plus aléatoire, je le presse fermement mais sans l’abîmer, au dessus de mon évier.

Ensuite, il faut savoir que la marinade est composée volontairement de plusieurs éléments, qui lui sont indispensables qui vont permettre d’avoir des saveurs bien prononcées et une pénétration sur la surface de votre tofu.
On peut ensuite l’accommoder selon ses envies et placards mais veillez à toujours conserver :

• Un élément acide : citron, orange, vinaigre …
• Un élément gras : ici j’aurais pu mettre de l’huile parce que franchement la margarine n’a rien de pratique !
• Un ou des éléments aromatique : herbes et épices seront vos amis !

Pour plus de praticité, munissez vous d’une boite ou d’un plat qui ne soit pas étroit. L’objectif de la session de marinage est que tout le tofu baigne dans de la marinade pour bien s’en imprégner ! Pour ma part, je prends un récipient hermétique, je secoue et je prends soin de le faire de temps en temps pendant la durée de la macération.

La durée de macération, parlons-en d’ailleurs ! J’ai testé pour vous deux durées, sans vraiment le vouloir : une à + 4 heures, et une à +24 heures. Il n’y a pas photo : la deuxième est nettement meilleure. Je vous conseille à minima d’y penser en soirée, de les mettre à mariner, de le secouer de nouveau au moment de dormir et une fois en vous levant. Comme ça tout le tofu sera bien aromatisé et vous allez vous REGALER.

Cuisson des brochettes de tofu

On a un jardin, et pendant 3 ans, on avait un barbecue en dur mais pas de grille, et on utilisait notre plancha électrique. Il faut dire que faire un barbecue pour deux n’a pas vraiment de sens, d’autant que, petit instant prévention :

• le barbecue, selon ce qu’on utilise pour allumer le feu et le charbon de bois employé, peut dégager pas mal de particules dans l’air (et au passage dans nos brochettes), ce n’est clairement pas l’option la plus écologique ou santé
• En période de sécheresse, le barbecue peut même s’avérer dévastateur. Les braises peuvent vite voler avec le vent, je vous encourage donc à avoir toujours de quoi éteindre un potentiel départ de feu a côté de vous (ici on a toujours le jet d’eau à proximité)

Ceci étant, nous avons fini par en allumer un il y a de ça 15 jours (quand on ne cuisait pas encore à température ambiante), pour un apéritif avec nos voisins : histoire de ne pas mourir bêtes mais juste de chaud, ou d’un cancer, grâce aux composés nocifs dégagés par cette cuisson estivale.
Vous pouvez tout à fait les faire cuire de cette manière, sans risque que les brochettes n’accrochent à la grille.
De même, pour une cuisson autre, vous pouvez utiliser une plancha (qui est très cool pour faire des légumes avec) mais aussi utiliser tout simplement une poêle si l’été n’est pas au rendez-vous.
Y’a pas de problème, que des solutions.

Pendant la cuisson, je vous invite à arroser avec de la marinade pour avoir vraiment un concentré de saveur. De même, ne prolongez pas trop cette dernière : mieux vaut avoir un feu un peu vif et une cuisson rapide, pour éviter de rendre les brochettes un peu sèches.

Enfin, je vous invite à aller consulter mon article récap sur les recettes pour un barbecue vegan, vous y trouverez plein d’idées pour manger lors de ces événements sociaux légèrement incontournables de l’été.