Tofu à la tomate et aux algues

J’imagine qu’il n’est plus à démontrer que j’adore le tofu. Au début j’étais plus frileuse, je mangeais du tofu aromatisé (ceux de la marque taifun), et même si ça m’arrive encore, je dois dire que j’aime beaucoup le tofu peu importe la manière dont il est préparé. C’est un aliment important dans mon alimentation et c’est donc tout naturellement que j’ai eu envie de le mettre à la sauce été avec cette recette aussi marine que gorgée de soleil : un tofu à la sauce tomate et aux algues.

Les algues en cuisine : un ingrédient local mais peu utilisé

Il y a des cuisines dans le monde qui utilisent plus volontiers les algues, notamment celle qui nous vient tous en tête en premier quand je dis ça : la cuisine japonaise. Rien que pour les makis et les soupes, on en trouve déjà de manière courante.

La gastronomie française, mondialement connue, semble bien pauvre quand on abandonne les produits animaux : elle repose en immense partie sur leur existence et n’utilise finalement pas beaucoup d’aromates, épices ou ingrédients visant à avoir du goût. C’est en faisant ce constat qu’on réalise alors que la cuisine française est une cuisine purement terroir !
Un produit qu’on cultive pourtant en France et qui est absent des spécialités les plus connues est l’algue. Je ne sais pas si c’est une pratique historique ou récente, mais plusieurs marques proposent des algues françaises à la vente.

Si elles ne font pas grand bruit, il y a énormément de travail de recherche sur les algues, qui sont des aliments particulièrement riches, qu’on peut faire pousser dans la mer (et y’en a, de la mer sur notre planète!), et qui ont également des propriétés intéressantes pour de nouveaux matériaux.
Au niveau culinaire, elles ont évidemment une saveur iodée caractéristique, c’est d’ailleurs pourquoi on l’utilise pas mal en cuisine végétarienne en rappel des produits de la mer.

Il existe des tas d’algues différentes, qu’on retrouve d’ailleurs fraîches ou sèches, surtout en magasin bio. Par souci de praticité, j’achète la version sèche car je n’en mange pas non plus à tous les repas ! Il s’agit du mélange “du pêcheur”, qui est assez connu et équilibré en saveurs.

Le tofu aux algues et à la tomate

Je le répète en permanence mais je vais encore le répéter : les recettes postées sont toujours grandement dépendantes de la qualité des ingrédients. Je ne vous conseille pas du tout de réaliser cette recette avec des tomates sans saveur. Prenez de belles tomates bien charnues, qui ont poussé en pleine terre et sont légèrement molle : c’est comme ça qu’une tomate est normalement quand elle est mûre.
La peau des tomates est un débat chez nous : doudou déteste vraiment ça, moi je l’enlève vraiment à l’occasion, mais je le fais de plus en plus car ce n’est pas très long et autant faire en sorte de satisfaire tout le monde.
Si vos tomates sont bien mûres, il est possible que vous n’ayez qu’à tirer sur la peau et qu’elle vienne sans faire d’histoires. Si ce n’est pas le cas, ébouillantez les tomates et rincez-les à l’eau froide, et tadam.

Pour ce qui est du tofu, quand je le destine à être mangé sans avoir trop de préparation avant, je préfère choisir un tofu dont j’adore la texture, comme celui de chez Tossolia ou de Locadélice : ils sont bien fondants et lisses, à la limite d’une texture cassante et façon “blanc d’oeuf cuit”. Je trouve que dans des recettes comme celle-ci, on obtient un résultat bien meilleur avec ces tofus que d’autres marques qui sont un peu plus fermes. Cependant, au moins pour le locadélice, selon les fois, il peut avoir une légère amertume à cause du nigari, donc si vous n’aimez pas du tout ce point là, allez-y avec votre tofu habituel !

Enfin, pour pimper ça, j’ai choisi l’estragon : ce n’est pas forcément une herbe qu’on trouve facilement au supermarché, mais on en trouve facilement en surgelé, et comme pour l’aneth (qui d’ailleurs irait aussi très bien ici), le goût n’en est pas trop dénaturé !
Les câpres sont un ajout pour un peu d’acidité/sel : vous noterez que je n’en ai pas mis sur la photo parce que je n’en avais pas, mais je vous les conseille cent fois car ils permettent d’ajouter une dimension au plat, sans effort. Quelque soit le plat, je trouve que ces petits détails acides ou salés font toute la différence, ne nous en privons pas, d’autant qu’ils peuvent s’ajouter à bien des préparations. Pareil, je vous conseille les câpres de la marque Bravo Hugo, qui sont vraiment très bons !

Enfin, si vous n’avez jamais testé l’huile de lin, sa saveur me fait penser au poisson : ce n’est pas le truc que j’apprécie de coller partout MAIS je trouve qu’elle est très indiquée dans les recettes d’inspiration maritime, comme je vous en parlais dans ma recette de tartinade de pois chiche aux algues !

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Tofu à la tomate et aux algues

Du tofu cuisiné avec des saveurs marines grâce aux algues, associé à la saveur de la tomate et de l’oignon. Il s’agit d’une recette très simple, parfaite à préparer quand on dispose de peu de temps.

Temps de préparation10 minutes min

Temps de cuisson10 minutes min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: vegan, Végétarienne

Portions: 2 personnes

Ingrédients

• 250 g tofu nature
• 500 g tomates bien charnues et mûres
• 50 g oignon jaune ou frais
• 2 càs algues type mélange du pêcheur
• huile de lin
• sauce soja
• Estragon
• câpres

Instructions

• Pour une résultat plus homogène, retirez la peau des tomates : si elles sont très mûres, elle viendra parfois toute seule, sinon, ébouillantez les tomates dans l'eau à ébullition pendant 30 secondes à une minutes, passez sous l'eau froide, et pelez.
• Coupez-les en morceaux grossiers.
• Tranchez finement l'oignon, et faites dorer sur feu moyen, avec un peu d'huile d'olive.
• Une fois les oignons colorés, ajoutez la tomate, les algues, et déchirez le tofu en petits morceaux : si vous les laissez trop gros, les saveurs ne pénètreront pas jusqu'au coeur.
• Laissez cuire le temps que les tomates commencent à fondre, soit 5 minutes environ : on veut qu'elles gardent une certaine tenue, c'est plus agréable.
• Hors du feu, ajoutez un peu d'huile de lin (qui va ajouter une note maritime supplémentaire, oui oui), des câpres, et dégustez.
• Pour l'accompagner, cette recette ira très bien avec des haricots verts à l'ail, de la semoule, ou du riz, ou même un bon morceau de pain au levain.