One pot de pomme de terre, petits pois, chorizo et oignons

En rédigeant mon numéro de Légumiades sur les recettes rapides (en 30 minutes maximum !), je voulais y intégrer cette recette, qui était dans ma tête depuis un long moment. Elle va chercher dans les souvenirs de repas que me préparait ma mamie, avec du paprika (mais non fumé), avec petits pois, pommes de terre, oignons et des oeufs. Avec du chorizo qui arrachait la tête même si elle disait “il ne pique pas trop”. Je pouvais faire une confiance aveugle à ma mamie, mais pas sur le piquant, ni sur l’amertume des olives. Surtout les toutes petites très noires qu’elle achetait au marché et qui étaient imbouffables si on me demande mon avis de l’époque.
Si la recette n’a pas fini dans le numéro de Légumiades, c’est parce que les pommes de terre qu’elle contient ne cuisent pas en peu de temps. Cela dit, le temps de préparation reste minime, et la recette très facile. Ce serait dommage de s’en priver.

Le chorizo, c’est pas très vegan

Gros scoop s’il en est : le chorizo n’est pas vegan. La bonne nouvelle, c’est qu’il existe pas mal de possibilités pour le remplacer maintenant.
Je sais que la question similis carnés divise, surtout en dehors de la communauté vg/vegan. Je parle rarement de ce qui m’a poussé à arrêter de manger de la viande, mais je vais vous le dire. Ce n’est absolument pas le dégoût. J’adorais la viande, la plus bleue possible. J’aimais toutes les viandes, tous les morceaux, et ma famille cuisinant très bien, j’ai des dizaines de plats dans ma mémoire culinaire.
Et quand, grâce aux avancées offertes par la recherche de certaines marques, je peux retrouver l’expérience viande, je ne m’en prive pas.
Je pense que pour comprendre le concept, il faut se mettre dans les bonnes chaussures : ce n’est pas parce qu’on refuse de manger de la viande qu’on n’a pas envie d’en retrouver les caractéristiques, mais sans la souffrance et la mort.
J’ai testé 2 alternatives pour cette recette. La plus facile à trouver et la plus répandue est la marque wheaty, qu’on trouve en magasin bio, avec la référence de saucisson ibérique. Et ma référence favorite va à la marque AlterVego, qu’on trouve en supermarché, et qui, pour moi, a la meilleure texture et le meilleur goût. Son seul “défaut” est d’être assez petit, mais compte-tenu du prix de celui de wheaty, on arrive finalement sur un tarif similaire en en achetant 2 petits !
Si vous ne trouvez pas ces références, on peut aussi utiliser des références de merguez végétales, qui apporteront la même saveur épicée.

One pot : tout cuisiner dans une poêle !

En ce moment (soit après avoir purgé x recettes et tests pour mon livre), j’ai envie de rapidité et de simplicité. C’est donc assez naturellement que j’ai voulu proposer des recettes avec moins de vaisselle, pour rester dans la cohérence de rapidité. On pense moins à la vaisselle quand on pense temps de préparation, mais ça peut vite rendre une recette interminable quand il y a 5 poêles et casseroles à laver !
Dans cette recette, tout cuit dans le même plat, les aliments se communiquent donc les saveurs, et mis à part éplucher et couper des pommes de terre, et bien … On n’a pas grand chose à faire à part attendre la fin de la cuisson !

Du bon paprika fumé, sinon rien

Même si je dis souvent qu’il faut bien choisir ses ingrédients, je crois que c’est d’autant plus vrai pour les épices.
Dans cette recette, j’ai utilisé du paprika fumé (doux ou fort selon que vous aimez le côté chaud et épicé) de chez Épices Shira. J’achète mes épices chez eux depuis plusieurs années maintenant, en faisant une grosses commandes par an environ. Ils ont de très beaux produits sourcés, bio, et des épices qui font vraiment une grande différence par rapport à des épices qu’on trouve dans la grande distribution (bio ou pas d’ailleurs).
Pour vous faire une petite comparaison sur la marque la plus connue, le paprika fumé Ducros est à 73€ le kilo, là où le Shira est à 80€ le kilo. La différence de 7€, je vous l’assure, est amortie par la puissance aromatique incomparable de chez Shira.
C’est une des épices que j’utilise le plus, que j’adore, et qui relève tous les plats à la tomate.

Le tofu soyeux pour remplacer les oeufs

Dans cette recette, ma mamie cassait toujours quelques oeufs en fin de cuisson pour les pocher, un peu à la manière d’une chakchouka. J’adorais leur texture, un peu ferme et un peu bloblotante.
Pour rapperler cette texture entre deux, et parce qu’on ne dit jamais non à un peu de protéines en plus, j’ai ajouté un peu de tofu soyeux.
Je ne suis pas très fan de la texture ni du goût de ceux qu’on trouve en magasin bio, j’ai récemment découvert le tofu soyeux “ferme” (qui est donc bien soyeux en texture mais plus ferme que ceux dont j’avais l’habitude jusque là) en épicerie asiatique. Il se conserve à température ambiante pendant de longs mois, et est parfait pour réaliser du tofu brouillé ou des sandwichs “oeufs” mayonnaise.
C’est tout à fait facultatif, mais ça rend le plat un peu plus rassasiant et complet.

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One pot de chorizo, pomme de terre, petits pois et oignons

Un mijoté simple, aux saveurs épicées et réconfortantes du chorizo, d’oignons, de paprika fumé, avec des petits pois. Il s’agit d’un plat à préparer dans une seule casserole, à déguster avec du pain.

Type de plat: Plat principal

Cuisine: portugaise, vegan

Portions: 2 personnes

Ingrédients

• 295 g concassé de tomates soit une boîte
• 500 ml eau
• 300 g pommes de terre à chair fondante
• 150 g petits pois
• 1 c. à soupe paprika fumé
• 1 oignon
• 200 g tofu soyeux
• 1 chorizo vegan soit environ 125 g
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier

Instructions

• Brossez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux, plus ou moins petits selon ce que vous préférez et le temps de cuisson que vous avez à leur accorder (plus les morceaux seront gros, plus ils seront longs à cuire).
• Retirez la pellicule sur le chorizo, et tranchez-le en rondelles
• Épluchez et émincez les oignons.
• Faites chauffer un faitout ou un wok, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, et faites y revenir les oignons et le chorizo végétal.
• Quand les oignons prennent une teinte translucide, versez l'eau, le concassé de tomates, les pommes de terre, le paprika fumé, et le bouquet garni (thym et laurier). Laissez mijoter sur feu moyen pendant 15 minutes.
• Ajoutez les petits pois, et poursuivez la cuisson pour 15 minutes de plus.
• Piquez les pommes de terre pour vérifier leur cuisson.
• Ajoutez le tofu soyeux. Salez et poivrez.
• Servez avec de belles tranches de pain, arrosé d'un filet d'huile d'olive et surmonté d'un bouquet de coriandre fraîche.