On a tendance à penser souvent qu’il est facile de faire de bons cakes, ou de bon biscuits, ou même tout autre gâteau dit de voyage. Ces pâtisseries qui n’ont pas besoin de dormir au frais, qui se conservent longtemps, qu’on peut glisser dans son sac en randonnée, emporter sans crainte à la plage pour son goûter.
On leur offre moins de noblesse, et si techniquement, il n’y a rien de très sorcier à les préparer car ils sont faits de “simples mélanges” (j’ai toujours adoré cette espèce d’expression de mon prof de pâtisserie à l’école, comme si ça voulait dire que c’était un gâteau pour le commun des mortels alors que ça faisait super pédant haha), il n’empêche que sans bonne recette, on ne va pas bien loin !
Avec ce marbré pistache et cacao (parfois nommé à chocolat mais ce n’en est pas), je vous embarque vraiment dans un pays merveilleux, celui du cake pâtissier : bien levé, dense mais extrêmement moelleux, et plein de saveurs.
La pâte de pistache
Il est important de bien faire le point avant de commencer sur ce qu’est la pâte de pistache, car elle n’est pas de la simple purée de pistache.
La pâte de pistache est une purée de pistache, dans laquelle on ajoute généralement un peu de sucre, mais surtout de l’arôme pistache et un peu de colorant.
Je sais que ce dernier n’est pas forcément au goût de tout le monde, mais sachez qu’il est vraiment difficile d’avoir la saveur discrète et douce de la pistache dans une préparation de cake. Si vous ne souhaitez pas acheter de pâte de pistache, il vous faudra tout de même acheter de l’arôme pistache pour en retrouver la saveur marquée.
Fut un temps, la pâte de pistache était un produit strictement réservé aux professionnels : on ne le trouvait que dans des boutiques spécialisées comme G.Detou à Paris, ou en ligne.
Mais grâce à l’avènement de la pâtisserie chez les particuliers (on dit jamais les particulières mais en vrai, c’est plutôt ça !), on a pu avoir de plus en plus d’ingrédients difficiles à trouver de manière accessible comme le sirop de glucose, les colorants en poudre, la pâte à sucre, le praliné, le chocolat de couverture et la pâte de pistache. Vous pourrez donc la retrouver dans une grande partie des supermarchés, sous l’appellation “pâte de pistache”.
La purée de pistache est plus rare, et généralement très onéreuse : si on me demande, moi je préfère la manger telle quelle à la cuillère, vu le produit exceptionnel que c’est ! L’arôme pistache quant à lui se trouve absolument partout, si vous souhaitez opter pour cette option pour compléter la purée de pistache, mais vous n’aurez pas la jolie couleur verte.
Cake réussi : le mélange et la cuisson
Comme pour tout gâteau à pâte levée, il y a quelques règles à appliquer pour que tout se passe bien !
- Cuire en moule métallique : un simple moule en fer blanc, tout bête, qui n’a aucun revêtement, et qui pourra vos durer la vie. Cela permettra une bonne conduction et une surface dorée
- Bien graisser et fariner : l’huile glissant sur les parois, je vous conseille une belle dose de margarine bien répartie, surtout dans les recoins. Passez ensuite la farine pour vérifier que tout est ok !
- Enfourner chaud pour faire pousser : le fait d’enfourner à 200°C pour cuire ensuite à 180°C permet au gâteau de bien monter en début de cuisson. On s’assure ensuite une cuisson à coeur et plus lente, pour un cake cuit harmonieusement.
- Démouler tiède : pas trop de risque avec cette recette en elle-même,e mais retenez tout de même que démouler tiède permet d’éviter de conserver trop d’humidité dans le cake (et d’avoir un aspect pas très cuit), et que les côtés ne se creusent pas vers l’intérieur. Attendez une dizaine de minutes à la sortie du four avant de démouler votre précieux.
Pour l’aspect purement visuel, je vous conseille d’utiliser une technique très simple : à l’aide d’une maryse, et d’un peu d’huile, réalisez une fente dans la pâte, sur quelques centimètres de profondeur. Lorsque le cake éclatera à la cuisson, il suivra ce guide et vous aurez une fente régulière et uniforme.
Comment bien marbrer un cake ?
Le marbrage est évidemment une petite coquetterie visuelle, mais c’est aussi un trait distinctif de ce dessert. La meilleure méthode consister à superposer les couches de pâte avec une poche (sans douille), en enfonçant légèrement cette dernière.
Mon appareil à cake est un peu “lourd” et le fait d’enfoncer légèrement la poche permet de faire écarter la pâte déjà présente pour obtenir ces vagues successives qui semblent s’enfoncer les unes dans les autres.
Si vous n’avez pas de poches, vous pouvez tout aussi bien utiliser la bonne vieille méthode des couches superposées les unes sur les autres à l’aide d’une cuillère, ou directement en versant au saladier.
Plus vous alternerez et plus les couches seront fines et élégantes.
Après, on n’est pas là pour se casser la tête non plus, donc 2 à 3 couches de chaque font très bien l’affaire et ne changent RIEN au goût !
Si vous avez aimé cette recette de cake marbré, vous trouverez également le cake marbré nature, mais aussi le cake au citron, grand classique indémodable !
Ingrédients
- 170 g d’huile neutre
- 200 g sucre en poudre
- 140 g yaourt de soja
- 70 g lait végétal ou d'eau
- 300 g farine de blé
- 1/3 c. à café sel fin
- 10 g levure chimique
- 15 g poudre de cacao non sucrée
- 55 g pâte de pistache
Instructions
- Graissez généreusement un moule à cake de 25 cm de longueur, puis farinez (prenez bien soin de ne pas oublier les angles).
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un saladier, mélangez l'huile, le sucre, le yaourt et le lait/l'eau pour obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez la farine (tamisée de préférence mais ça fonctionnera quand même autrement), le sel, la levure chimique, et mélangez vite et bien pour éviter de trop travailler la pâte, au fouet.
- Divisez la pâte en deux parties égales (445 g chacune), et disposez-en une dans un deuxième saladier.
- Ajoutez le cacao dans l'une, la pâte de pistache dans l'autre, et mélangez pour obtenir quelque chose d'homogène (commencez par la pistache pour éviter de colorer cette dernière avec le même fouet qui aurait servi au cacao !).
- Versez successivement les couches (directement depuis les saladiers, à la cuillère ou à la poche sans douille). Pour obtenir une fente régulière, trempez une maryse dans de l'huile et tracez un sillon d'un centimètre environ. Ainsi, à la levée, le cake s'ouvrira en suivant cette ligne.
- Enfournez 5 min à 200°C, puis 50 min à 180°C. Piquez pour vérifier que la lame ressort sèche.
- Sortez du four, laissez tiédir 10 minutes et démoulez le cake avant de le laisser totalement refroidir.