bugnes sans oeufs ni lait
Bugnes de Lyon vegan
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
5 min
Pousse
1 h
Temps total
25 min
 
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Keyword: beignets, mardi gras, sans oeufs, vegan
Portions: 30 bugnes
Ingrédients
  • 40 g margarine
  • 170 ml lait de soja
  • 40 g sucre semoule
  • 1 c. à café arôme vanille
  • 340 g farine de blé t 45
  • 15 g levure fraîche
  • 1/4 c. à café sel
  • Huile de friture
  • 100 g sucre semoule
Instructions
  1. Mettez tous les ingrédients sauf la margarine dans un cul de poule ou dans la cuve de votre batteur. Faites en sorte que la levure ne touche pas ni le sucre, ni le sel.

  2. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis ajoutez la margarine à température ambiante.

  3. Pétrissez une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une boule bien ferme et lisse.

  4. Formez une boule, couvrez d'un linge, et laissez reposer pendant une bonne heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

  5. Etalez alors la pâte à brioche sur une épaisseur d'environ 1 cm. Détaillez dedans des losanges (selon la taille que vous souhaitez).
    Ensuite, faites un trou au centre de chaque losange, puis passez la pointe dedans, et tirez dessus délicatement. Ca va vous donner la forme un peu "noeud" traditionnelle. Sachez que si cette étape vous gonfle totalement vous pouvez bien choisir de faire n'importe quelle forme, ça aura strictement le même goût!

  6. Faites chauffer un bain d'huile à 170-180°C. Sur ma friteuse c'est plutôt simple, sinon utilisez un thermomètre.

  7. Faites un test avec un premier morceau de pâte. Elle ne doit pas colorer à l'excès, et doit cuire environ 3 minutes de chaque coté. Si c'est trop chaud, baissez un peu. Ce qui est certain, c'est qu'il ne faut surtout pas dépasser le point de fumée de l'huile : sinon vous aurez un dépôt tout brûlé et niveau santé ce n'est vraiment pas terrible!

  8. Laissez vos bugnes soit sur une grille, soit sur un papier absorbant (je n'en utilise jamais, j'ai pris du papier toilette à la place haha), puis roulez-les dans du sucre.

  9. Les bugnes sont meilleures consommées le jour-même.

Notes

Choisissez bien votre huile de friture : elles ne sont pas toutes destinées à passer à de si hautes températures. La mention figure généralement sur la bouteille.