Tarte aux fraises vegan
La recette de la tarte aux fraises en version vegan : une pâte bien sablée, une crème d'amandes qui apporte une épaisseur, et une crème pâtissière vanille onctueuse, le tout surmonté de fraises.
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Pâte sucrée vegan
- 130 g margarine vegan
- 50 g sucre glace
- 20 g sucre en poudre
- 25 g poudre d'amandes
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 60 ml eau
- 250 g farine de blé
- 2 c. à soupe purée oléagineux type amande ou cajou
Crème pâtissière à la vanille vegan
- 250 ml lait de soja fonctionne avec d'autres laits végétaux neutres type amande, cajou
- 30 g fécule de maïs
- 1/4 c. à café agar-agar facultatif, donne plus de tenue
- 50 g sucre en poudre
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée sel kala namak
- 1 bouchon kirsch facultatif, soutient d'arôme d'amande
Crème d'amandes vegan
- 50 g margarine vegan
- 30 g sucre en poudre
- 50 g poudre d'amandes
- 5 g farine de blé
- 40 g crème liquide végétale ici soja, mais fonctionne aussi avec la crème de cajou
Garniture
- 500 g fraises au moins!
Instructions
Préparation de la crème pâtissière
- Pour une saveur optimale, je vous conseille de mettre le lait dans une casserole, avec la gousse fendue et vidée de ses graines (regardez la technique dans la vidéo pour ne rien en perdre) la veille et de la laisser infuser toute la nuit.
- Si ce n'est pas possible, mettez tous les ingrédients, gousse comprise, dans votre casserole, avec le lait froid. C'est important pour que la fécule se mélange bien et ne fasse pas de grumeaux.
- Sur feu doux, remuez constamment, pour éviter que le mélange accroche à la casserole.
- La crème pâtissière va commencer à épaissir ; elle est prête quand toute la mousse disparaît, et que le fouet laisse des marques.
- Videz la crème dans un récipient, filmez la crème au contact pour qu'il n'y ait pas de surface à l'air libre (ça évite que ça croûte), et mettez au frais.
Préparation de la pâte
- Mettez la margarine avec tous les ingrédients sauf l'eau, et sablez pour obtenir quelque chose de fin.
- Ajoutez alors l'eau, et incorporez bien pour obtenir une boule de pâte homogène, qui ne colle pas aux doigts.
- Mettez dans un film alimentaire ou un bee wrap après l'avoir légèrement aplatie (une boule refroidit moins vite à coeur), et laissez au frais environ une heure, ou au congélateur une vingtaine de minutes.
Préparation de la crème d'amandes
- La margarine doit être "pommade" : le nom est assez explicite, ça doit faire comme une pommade, donc ramollo mais pas liquide (qui aime se tartiner de pommade liquide hein?).
- Ajoutez ensuite le sucre, puis la crème. A ce stade, vous aurez un mélange peu ragoûtant et un peu granuleux, c'est tout à fait normal.
- Ajoutez alors la poudre d'amandes, puis la farine. Vous pouvez ajouter aussi un peu d'arôme de vanille, ou bien du rhum, et une pointe de sel.
Préparation de la tarte
- Dans un moule à tarte ou un cercle à tarte, foncez avec la pâte bien froide au vous aurez étalé assez fin pour ne pas avoir une trop grosse épaisseur de pâte. Il y en aura trop c'est normal, il sera toujours temps de congeler le reste.
- Piquez généreusement pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
- Ajoutez alors la crème d'amandes à la cuillère. A ce stade, j'a ajouté quelques pistaches pour le croquang.
- Enfournez à 160°C pendant une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée. La température est volontairement basse, pour éviter que les bords ne s'affaissent.
- Laissez bien refroidir, puis sortez votre crème pâtissière du frais. Retirez la gousse de vanille, et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Le mieux est de le faire au robot électrique, car à la main ça peut prendre du temps et ne pas être évident.
- Déposez la crème sur le fond de tarte. N'hésitez pas à passer proprement un doigt sur le bord pour un résultat bien propre.
- Rincez vos fraises (sans les laisser baigner dans l'eau, elle perdraient toute leur saveur!). Selon votre inspiration, disposez-les sur la tarte. Il est important quand même pour une dégustation optimale, d'en mettre le plus possible.
- Ajoutez au plaisir des pistaches concassées pour la couleur et la saveur. Cette tarte se conserve peu de temps à cause des fraises qui oxydent rapidement. Quoi qu'il en soit, mettez bien une cloche par dessus au frais, pour lui éviter de prendre une saveur désagréable.