Quiche aux asperges
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Quiche aux asperges sans oeufs

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson40 min
Temps total1 h 10 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pâte brisée sans lactose

  • 125 g farine de blé
  • 1/2 c. à café sel
  • 40 g margarine ou 25 g d'huile végétale
  • 40 g eau

Appareil à quiche sans oeufs

  • 125 g tofu soyeux
  • 20 cl crème de soja
  • 2 c. à soupe farine de pois chiches
  • 1/2 c. à café sel si possible nama kala
  • 1/4 c. à café poivre
  • 1 c. à soupe moutarde fine

Garniture

  • 250 g asperges vertes
  • 150 g petits pois
  • 250 g pleurotes
  • 1 petite botte de persil
  • 1 gousse ail

Instructions

Préparation de la pâte brisée sans lactose

  • Mélangez l"huile/la margarine avec la farine et le sel, puis ajoutez l'eau progressivement pour obtenir une boule de pâte homogène, mais non collante.
  • J'ai réalisé la quiche dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre, mais il est possible de la faire dans un plat à tarte normal. Dans ce cas, n'hésitez pas à doubler la quantité de pâte et à congeler ce qu'il vous restera car je tombe pile poile avec mon cercle.
  • Etalez la pâte finement puis foncez le cercle ou le moule avec. Je vous invite à vraiment la faire fine car ça devient vite étouffant!

Préparation des asperges vertes

  • Les asperges vertes demandent moins de préparation, c'est pour ça (et leur jolie couleur) que je les ai choisies. Si vous souhaitez utiliser des blanches, n'hésitez pas à regarder mes conseils de préparation sur l'article de mes asperges à la sauce citron.
    Cassez la base de vos asperges si besoin (vous pouvez en faire une soupe de queues d'asperges vertes) et avec un économe, retirez la peau dure jusqu'à la moitié de l'asperge environ.
  • Faites cuire soit à la vapeur, soit directement dans l'eau salée, de préférence en ballot, avec les têtes hors de l'eau pour une cuisson plus douce. Les asperges cuisent une dizaine de minutes.

Préparation des pleurotes

  • Effilochez les pleurotes en petits morceaux, puis mettez les à revenir avec le persil et l'ail avec de l'huile d'olive sur feu vif. C'est en pâtisserie que j'ai vu les plongeurs les faire dorer et presque croustiller, ça leur procure une saveur incomparable! Elle deviennent alors tendres dedans, croustillantes dehors, même si elles perdront ça à la cuisson ensuite.

Préparation de l'appareil à quiche sans oeufs

  • Au mixeur plongeant ou au mixeur tout court, mixez tous les ingrédients de l'appareil pour obtenir un mélanger fluide.
  • Mettez tous les ingrédients de la garniture dans votre moule, puis versez l'appareil. Si vous voulez un effet déco, versez d'abord l'appareil à quiche, puis disposez les asperges en dernier.
  • Enfournez à 190°C pendant une trentaine de minutes, le temps qu'elle soit bien cuite et que la pâte soit dorée.
  • Dégustez chaud avec de la salade par exemple :-)

Notes

Le sel nama kala est un sel de l'Himalaya qui a une saveur soufrée rappelant celle de l'oeuf.