Cheesecake melon et fromage frais
Portions: 4 cheesecakes individuels
Ingrédients
Biscuits apéritif maison (optionnel, vous pouvez utiliser des crakers du commerce, en veillant à ce qu'ils soient sans oeufs ni fromage)
- 50 g farine de blé
- 50 g margarine
- 40 g amande en poudre
- 1 c. à soupe levure maltée pour la saveur fromagère
- 1/2 c. à café sel
- 15 g lait végétal à ajuster selon la texture
La base du cheesecake
- 85 g biscuits
- 40 g margarine
Garniture du cheesecake
- 400 g yaourt de soja égoutté
- 20 g crème liquide végétale
- 1 gousse ail
- 1/2 c. à café sel
- 1/4 c. à café poivre
- 1 c. à soupe persil
- 1 c. à soupe ciboulette
- 20 g margarine
- 1 melon Rouge Gorge
Instructions
Préparation du yaourt égoutté
- La veille ou au minimum 6 heures avant, faites égoutter le fromage de soja. Pour ce faire, mettez le yaourt dans une gaze stérile ou un tissu propre (je le passe juste avant dans l'eau bouillante pendant dix minutes), le tout dans un chinois, au dessus d'un bol. Le liquide contenu dans le yaourt va s'égoutter pour ne conserver que la partie grasse.
Biscuits apéritifs sans beurre
- Cette étape est facultative, mais vous donnera la satisfaction d'avoir tout fait vous-mêmes. Si vous souhaitez une option plus rapide, vous pouvez vous orienter vers des biscuits apéritifs ou crakers aux graines, à condition bien évidemment que ceux-ci ne contiennent pas de produits animaux.
- Mettez ensemble la margarine et tous les ingrédients sauf l'eau.
- Une fois le tout bien sablé, ajoutez l'eau au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante. N'hésitez pas à ajouter un peu plus d'eau si besoin également, tout dépendra de votre farine.
- Etalez alors les biscuits sur quelques millimètres d'épaisseur. Vous pouvez en faire des formes rondes, mais comme on va ensuite les écrabouiller, ce n'est pas une obligation.
- Faites cuire à 180°C pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils colorent.
- Sortez du four et laissez refroidir pour qu'ils durcissent.
Préparation des cheesecakes melon aux herbes
- J'ai utilisé une présentation individuelle (cercles de 7 cm de diamètre), mais vous pouvez utiliser un cercle de 18 cm (il sera un peu moins haut).
- Réduisez les biscuits en poudre, soit à l'aide d'un rouleau, soit au mixeur. Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux, au contraire.
- Faites fondre la margarine, puis ajoutez-là aux biscuits en mélangeant bien.
- Déposez ce mélange dans le fond de vos cercles (ou de votre cercle). Tassez soit avec un poussoir (généralement vendu avec les individuels), soit avec une cuillère ou un verre.
- Passez au four à 180°C pendant dix minutes pour vous assurer une saveur croquante et toastée.
- Dans un saladier, mettez le yaourt égoutté, avec la crème liquide. Fouettez pour rendre le yaourt plus léger, et ajoutez la margarine fondue. Enfin, ajoutez la gousse d'ail pressée, les herbes et le sel/poivre.
- Disposez en ne couche équitable, lissez au mieux, puis mettez à prendre au frais pendant plusieurs heures. En effet, la texture du fromage frais va devenir plus ferme, et va permettre de garnir le dessus plus facilement sans risquer un effondrement. L'idéal est de le mettre une nuit au frais!
- Ouvrez votre melon Rouge Gorge en deux, évidez les graines à l'aide d'une cuillère, puis faites des boules avec une cuillère parisienne.
- Déposez-les sur le cheesecake sans excès (vous risqueriez un effondrement), et servez avec des herbes fraiches en décoration, et un trait de vinaigre balsamique. Je vous conseille de servir avec le reste du melon, en tranches, pour un meilleur équilibre crème/melon.
Notes
Les proportions données sont pour 4 cheesecakes individuels dans des cercles de 7 cm de diamètre. Vous pouvez le réaliser dans un cercle de 18 cm de diamètre, ou plus grand en adaptant les proportions.