Préparez les bocaux : nettoyez-les avec de l'eau savonneuse. Stérilisez-les ensuite pendant dix minutes, avec leurs caoutchoucs. Une fois le traitement terminé, déposez-les sur un chiffon propre, tête vers le bas pour que l'eau s'écoule.
Equeuttez et rincez les cerises, puis ébouillantez-les pendant 30 secondes.
Mettez les cerises dans les bocaux stérilisés en les serrant bien sans pour autant les abîmer.
Préparer un sirop, avec un litre d'eau et 250 g de sucre. Je n'ai volontairement pas mis la quantité de cerises car ça dépend aussi pas mal de la taille de vos cerises : plus elles sont grosses et moins on arrive à en empiler. Portez à ébullition, avec ou sans épices.
Remplissez les bocaux de cerises en versant le sirop, jusqu'au dessus du niveau des cerises mais en respectant le remplissage maximum de vos bocaux (souvent matérialisé par un trait).
Fermez les bocaux avec la rondelle caoutchouc et stérilisez pendant 30 minutes. L'ouvrage des éditions ulmer conseille une double stérilisation : 20 minutes, total refroidissement, puis 30 minutes, complet refroidissement.
Vérifiez ensuite, moment fatidique, que la stérilisation a bien eu lieu : ouvrez la gachette métallique et essayez de soulever les couvercles : s'ils résistent, ils sont bien stérilisés! Autrement, vous avez loupé un truc, et vous devez les manger rapidement :)
Les bocaux se conservent un an, à l'abri de la lumière. Veillez à bien vérifier l'intégrité de vos bocaux à l'ouverture (qu'ils soient encore bien scellés), et régalez-vous!