Cake vegan aux courgettes
Portions: 1 cake
Ingrédients
- 150 g farine de blé T45
- 8 cl huile végétale
- 12,5 cl lait végétal non sucré surtout
- 300 g courgettes
- 1 c. à soupe huile d'olive
- sel et poivre
- 50 g yaourt végétal ici soja mais on peut prendre autre chose pourvu qu'il ne soit pas sucré
- 160 ml eau
- 2 c. à soupe graines de lin
- 1 sachet levure
Instructions
- Préparez vos courgettes : rincez les courgettes sous l'eau, retirez les extrémités.Coupez-les en morceaux réguliers et pas trop gros (plus facile à répartir en garniture ensuite).
- Dans une poêle chaude, mettez les courgettes à cuire dans un peu d'huile d'olive. Couvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes, pour qu'elle deviennent tendres et dégorgent au maximum. Remuez régulièrement et ajoutez éventuellement un fond d'eau pour ne pas qu'elles accrochent dans le fond de la poêle.
- Dans un saladier, mélangez le yaourt végétal avec l'huile.
- Dans un bol, passez les graines de lin et l'eau au micro ondes pendant 30 secondes. Il est évidemment possible de faire cette étape dans une casserole mais je trouve plus difficile de vous expliquer simplement la juste texture/quantité de gel de lin à obtenir.
- Filtrez la préparation pour ne conserver que le gel.
- Ajoutez ce gel au mélange yaourt/huile. Ajoutez ensuite la farine et la levure, et mélangez grossièrement.
- Délayez avec le lait végétal, et ajoutez sel et poivre. Vous devez obtenir une pâte homogène mais n'insistez pas trop sur le mélange ; il doit se faire rapidement si vous voulez obtenir un cake qui lève bien.
- Après les avoir bien égouttées dans un chinois, incorporez les courgettes dans le cake délicatement à l'aide d'une spatule.
- Graissez un moule à cake (ici de 22 cm), et farinez-le, puis versez la pâte dans le moule.
- Cuisez à 180°C pendant 45 minutes : le cake doit être doré et la pointe d'un couteau doit ressortir sans pâte. Démoulez tiède.
- Laissez refroidi avant de découper et éventuellement de réchauffer pour manger tiède.