Sablé breton citron et fraise
Comme un fantastik mais en version vegan, avec un lemon curd sans oeufs, et un biscuit breton généreux, surmonté de fraises fraîches
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Sablé breton vegan
- 120 g margarine voir notes
- 120 g sucre en poudre
- 40 g crème végétale
- 2 g sel voir notes
- 10 h levure chimique
- 210 g farine t 45-55
Crème au citron vegan (sans oeufs ni lait)
- 15 g fécule de maïs
- 30 g eau
- 10 cl jus de citron jaune
- 1 citron (pour son zeste)
- 55 g sucre en poudre
- 45 g margarine
- 1 pincée curcuma facultatif, pour la couleur jaune
- 1 pincée sel kala namak
Garniture
- 500 g fraises
Instructions
Préparation du sablé breton vegan
- Dans un saladier ou la cuve de votre batteur (équipé de l'outil feuille), fouettez votre margarine à température ambiante avec votre sucre pour obtenir un mélange homogène avec une apparence mousseuse.
- Ajoutez votre crème liquide et fouettez de nouveau : le mélange aura certainement du mal à se faire mais pas d'inquiétude!
- Ajoutez alors la farine, le sel et la levure chimique et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Emballez cette pâte dans un film alimentaire en prenant soin d'en faire une boule légèrement aplatie pour favoriser le refroidissement à coeur. Mettez au frais pendant une heure environ.
- Une fois bien froide, étalez la pâte sur 3-4 mm ; c'est un biscuit qui gonfle beaucoup à la cuisson.
- Le plus simple est de cuire le sablé breton dans un cercle à pâtisserie : avec cette quantité de pâte vous avez de quoi faire plusieurs sablés. J'ai fait le mien dans un cercle de 18 cm, qui à mon sens suffit pour un dessert pour 6 personnes. N'hésitez pas à le faire dans un cercle de 22 cm si vous êtes des gourmands, et dans ce cas faites 1.5 quantité de crème citron.
- Faites cuire à 180°C pendant 30 minutes, pour que le sablé soit doré.
Préparation de la crème au citron vegan
- Mettez tous les ingrédients de la recette dans la casserole, sauf le zeste de citron, que vous aurez pris le soin de prélever avant toute autre chose.
- Remuez bien à froid pour éviter tout grumeau de fécule de maïs.
- Faites chauffer sur feu doux, jusqu'à ce que la préparation épaississe : le fouet doit laisser des traces nettes dans la crème mais ça ne doit pas non plus se transformer en colle ;) !
- Versez la crème dans un récipient, couvrez d'un film au contact, et laissez tiédir avant de mettre au frais jusqu'à ce que la crème soit prise.
Montage du sablé breton au citron
- Disposez votre sablé dans une jolie assiette (pour le service, il y a toujours des risques à transvaser haha, croyez-moi).
- Fouettez au batteur votre crème au citron jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Ensuite, selon vos possessions et compétences, pochez ou étalez la crème sur le sablé.
- Rincez (surtout pas de bain prolongé pour les fruits, ça leur fait perdre leur goût ;)!) les fraises et séchez les dans un torchon propre. Découpez-les selon votre inspiration et disposez-les.
- Si votre sablé a vocation à passer un peu de temps avant d'être dégusté, n'hésitez pas à faire fondre un peu de chocolat blanc vegan (à trouver en épicerie spécialisée et sur internet), pour imperméabiliser le sablé, à étaler ensuite au pinceau en fine couche.
Notes
Il existe de plus en plus de margarines vegan, si elle n'est pas certifiée, regardez bien dans la composition car il traîne souvent des protéines de lait dans la composition. Veillez également à ce que la margarine ne soit pas trop molle car si elle contient trop d'eau (moins de 30% de MG), elle devient difficile à travailler comme du beurre.
J'utilise en général dans toutes mes recettes pâtissière le sel kala namak : il s'agit d'un sel avec une saveur soufrée qui donne un goût proche de l'oeuf aux préparations. je le trouve intéressant pour sa double fonction d'exhausteur de goût et son apport en saveur. on en trouve dans les boutiques spécialisées vegan et en ligne.