Tarte aux reines claudes
Imprimer la recette

Tarte aux reines-claudes

Temps de préparation1 h
Temps de cuisson40 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pâte sucrée vegan

  • 130 g margarine vegan
  • 50 g sucre glace
  • 20 g sucre en poudre
  • 25 g poudre d'amandes
  • 1 c. à soupe fécule de maïs
  • 60 ml eau
  • 250 g farine de blé t45
  • 2 c. à soupe purée d'oléagineux amande ou cajou sont parfaites
  • 1/2 c. à café sel si possible kala namak

Crème pâtissière vegan

  • 225 g lait végétal
  • 1/2 gousse vanille
  • 30 g sucre en poudre
  • 30 g fécule de maïs
  • 1 pincée sel kala namak voir notes
  • 1 pincée curcuma pour la couleur - facultatif
  • reines-claudes selon la taille, le poids varie!

Instructions

Préparation de la pâte sucrée vegan

  • Dans une cul de poule ou la cuve de votre batteur muni de l'outil "feuille", travaillez tous les ingrédients ensemble, jusqu'à obtenir une boule de pâte.
  • Emballez au contact avec un film alimentaire après l'avoir boulée et légèrement aplatie, et mettez au frais pendant une heure environ pour faciliter le travail de la pâte, car elle est un peu capricieuse.
  • Prenez un rouleau, et posez la boule sur une morceau de papier sulfurisé. Pour faciliter l'étalage, la pâte doit légèrement revenir à température pour ne pas être trop dure non plus sinon elle a tendance à craquer.
  • Etalez la pâte sur une épaisseur de 2/3 mm environ (assez fin donc!), pour ne pas obtenir une pâte trop épaisse. Retirez le papier sulfurisé du dessus de la pâte.
  • Déposez la pâte délicatement dans un moule ou un cercle à tarte. Si vous prenez un moule, vous aurez certainement besoin de plus de crème pour garnir car ils sont plus profonds. Foncez le moule ou le cercle avec la pâte après avoir décollé le papier sulfurisé délicatement.

Préparation de la crème pâtissière vegan

  • Aplatissez bien la gousse de vanille sur une planche ou votre plan de travail, et coupez-la dans l'épaisseur en deux, pour en extraire le maximum de graines en grattant avec la lame de votre couteau.
  • Si vous en avez le temps, réalisez une infusion du lait avec la gousse de vanille la veille : mettez la vanille et les grains dans la casserole, faites bouillir, et mettez au frais, de manière hermétique (dans une boîte ou avec un film alimentaire).
  • Le lendemain, ou si vous n'avez pas le temps de faire infuser, faites chauffer tous les ingrédients en ayant pris soin de bien remuer pour éviter les grumeaux de fécule, et faites épaissir sur feu moyen.
  • Cuisez jusqu'à ce que le fouet laisse des traces dans la crème.
  • Une fois la crème cuite, retirez la gousse à l'aide d'une fourchette (n'y allez pas avec les doigts, malheureux, c'est chaud!), et versez la crème dans le fond de tarte. Lissez au mieux avec une cuillère.
  • Rincez et essuyez vos reines-claudes. Selon leur taille, découpez en deux ou plus, et garnissez la tarte : les fruits rétrécissent pas mal à la cuisson, soyez généreux sans exagération, sinon c'est la piscine garantie.
  • Enfournez à 180°C pendant environ 35 minutes, le temps que la pâte soit dorée, et avant que les fruits ne soient brûlés (dit comme ça on dirait que c'est simple, mais ça ne l'est pas tant que ça!)
  • Selon votre envie, nappez avec du nappage blond (qu'on trouve en magasin spécialisé) ou avec un peu de gelée de fruits.

Notes

La recette est réalisée dans un cercle de 22 cm de diamètre. 
Les proportions de la pâte vous donneront certainement plus d'une tarte, vous pouvez alors congeler la pâte sucrée, emballée, en ayant pris soin de bien identifier ce que c'est et la date de fabrication. Pour l'utiliser, vous n'aurez plus qu'à la décongeler en la laissant une nuit au frais ;-).
Le sel kala namak est un sel au goût soufré qui rappelle la saveur de l'oeuf.