Praliné maison facile
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Praliné maison de noix de pécan

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson10 min
Refroidissement15 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 1 pot

Ingrédients

  • 170 g noix de pécan
  • 170 g sucre en poudre
  • 40 g eau si possible de l'eau minérale

Instructions

  • Dans une petite casserole, mettez le sucre et l'eau (froide, c'est important pour laisser le temps au sucre de fondre), en essayant de la répartir pour que tout le sucre soit mouillé.
  • Faites chauffer sur feu moyen. Le sucre va progressivement devenir un sirop, notre objectif ici est d'obtenir un sirop à 121°C, correspondant au petit boulé. Si vous avez un thermomètre, rien de plus simple, autrement, à l'oeil, il s'agira de contrôler la cuisson du sucre quand les bulles se forment à la surface, et une goutte versée dans de l'eau froide pourra se solidifier pour être moelleuse et rouler entre les doigts.
  • Quand le sucre est prêt, versez dessus les noix de pécan, puis remuez à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, afin d'enrober les noix de sucre.
    Une réaction normale va se produire : le sucre va masser, de transparent et liquide, il va passer à opaque et dure. C'est ce qu'il se passe quand le sucre contient des impuretés par exemple, ou quand on cuit un sirop avec un ustensile dans la casserole, le sucre reforme alors des cristaux, et arrête de fondre.
  • Une fois le sucre bien recristallisé, laissez sur le feu en remuant, jusqu'à ce que le sucre forme un caramel. Il est possible que quelques bout de sucre récalcitrants traînent dans le coin, mais rien de bien grave.
  • Débarrassez alors sur un tapis de cuisson ou un papier sulfurisé, et laissez refroidir totalement.
  • Une fois le caramel aux noix de pécan bien dur et froid, cassez des morceaux et mettez dans le mixeur.
  • Mixez pendant autant de temps que nécessaire jusqu'à obtenir la texture souhaitée : j'aime le praliné plutôt "à l'ancienne" avec des morceaux qui croustillent, mais pour certaines préparations, il vaut mieux un praliné bien lisse.
    Quoi qu'il en soit, n'hésitez pas à faire des pauses pour laisser le temps au mixeur de ne pas trop chauffer, mais aussi au praliné de ne pas trop monter en température.
  • Débarrassez dans un bocal propre et sec, et conservez à température ambiante, à l'abris de la lumière. Le praliné se conserve pendant un bon mois!