Brioche à la pomme, cannelle et noix de pécan
Portions: 1 brioche de 25 cm de long
Ingrédients
- 225 g farine de blé t45
- 7 g levure fraîche de boulanger
- 135 g lait végétal
- 45 g sucre en poudre
- 1/2 c. à café sel
- 45 g huile végétale
Garniture
- 3 pommes
- 35 g cassonade
- 1 bâton de cannelle ou une cuillère à soupe de cannelle moulue
- 50 g noix de pécan
- 100 g praliné de noix de pécan
Dorure sans oeufs
- 1 c. à soupe lait végétal
- 1 c. à soupe sirop d'agave
Instructions
- Dans la cuve de votre batteur (ou un saladier si vous faites le mélange manuellement), mélangez la farine et le lait végétal. Mélangez pour incorporer puis laissez reposer 30 minutes.
- Ajoutez tous les ingrédients de la brioche, c'est à dire l'huile, le sucre, le sel et la levure fraîche en faisant en sorte qu'elle ne touche pas directement sucre ou sel.
- Pétrissez une dizaine de minutes : le mélange sera certainement humide et impossible à toucher sans que la pâte ne vous colle aux doigts, mais cela s'arrangera une fois la pousse activée.
- Laissez lever la pâte à température ambiante (le mieux est de mettre la brioche près d'une source de chaleur -chauffage ou autre-, pour qu'elle pousse, ou dans votre four sur fonction pousse à 30°C). Elle doit doubler de volume. A l'issue de cette première pousse, elle doit être gonflée, lisse, et elle doit être devenue moins collante.
- Vous allez alors enfoncer joyeusement votre main dans cette pâte à brioche pour la dégazer : le but est de la faire revenir à son état initial!
- Emballez-la alors sous un torchon, et mettez au frais pour une pousse qu'on appelle lente, mais aussi une "maturation" : c'est là que la brioche va développer ses arômes!
- Douze heures plus tard, la brioche est bien froide! Pratique à étaler, vous en ferez alors un beau rectangle correspondant à la longueur de votre moule, et 2 à trois fois plus longue dans la largeur en gros vous aurez un rectangle de 25 sur 60-70.
- Râpez vos pommes finement et pressez-les bien pour en retirer le maximum de jus, pour ne récupérer que le fruit. Buvez le jus, ce serait dommage de le gâcher ;) !
- Répartissez la pomme râpée sur votre rectangle de pâte, puis saupoudrez le sucre de canne. Concassez les noix de pécan et déposez-les également. Si vous avez pris le soin de le réaliser, n'hésitez absolument pas et ajoutez du praliné de noix de pécan. Enfin, déposez la cannelle (1 bâton correspond en gros à une cuillère à soupe).
- Roulez alors le boudin bien serré sur lui-même et torsadez légèrement. Disposez dans un moule à cake de 25 cm de long et réalisez la dernière pousse, pendant environ 2 heures, le temps que la brioche pousse et double de volume.
- Mélangez le lait végétal et le sirop d'agave, et nappez-en la brioche pour la dorer. Vous pouvez également ajoutez quelques morceaux de noix de pécan, avant d'enfournez à 180°C pendant une cinquantaine de minutes. N'hésitez pas à baisser votre four à 170°C pour éviter qu'elle ne colore trop, au bout d'une trentaine de minutes.
- Sortez du four et démoulez la brioche rapidement, sans attendre qu'elle refroidisse, au risque qu'elle "creuse". Elle a besoin de pouvoir évaporer le reste d'humidité qui restera de la cuisson!
- Avant de servir, saupoudrez d'un peu de cannelle fraîchement moulue, et de praliné de noix de pécan ...