Sauce forestière végétalienne
La traditionnelle sauce forestière ou "sauce chasseur", réalisée très simplement avec des champignons.
Portions: 1 bol
Ingrédients
- 2 échalotes
- 250 ml eau
- 1 c. à soupe bouillon de légumes ou 1 carré
- 2 c. à soupe vin rouge
- 30 g margarine végétale
- 1 c. à soupe concentré de tomates
- 15 g fécule de maïs
- 150 g champignons
- 1 c. à soupe sirop d'agave
- 2 feuilles de laurier
Instructions
- Détaillez les échalotes finement, en petits morceaux.
- Dans une casserole, faites fondre la margarine et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajoutez les champignons, de manière à leur faire perdre une partie de leur eau.
- Ajoutez ensuite la cuillère d'agave, faites revenir sur feu doux.
- Versez l'eau, le bouillon en poudre et le concentré de tomates. Si vous souhaitez en ajouter, mettez également la feuille de laurier.
- Faites bouillir quelques minutes sur feu moyen, le but étant de faire réduire le liquide.
- Quand le liquide est réduit d'un tiers environ, diluez la fécule dans un peu d'eau froide (c'est important, sinon elle fait des grains) et versez dans la casserole pour faire épaissir le mélange. Ajoutez également le vin rouge.
- Baissez le feu très doux, et faites réduire jusqu'à être satisfaits de la consistance de la sauce.
- Si vous partez trop loin et qu'elle devient trop épaisse, ajouter un peu de liquide et faites chauffer de nouveau en remuant bien.
- La sauce peut être plus ou moins fluide selon vos goûts.
- Selon le goût ajoutez un peu de poivre moulu en fin de cuisson avant de servir, et contrôlez la dose de sel.
- Si jamais vous faites l'erreur de trop saler, couper et pelez une patate en deux, et mettez-là dans la sauce en la faisant chauffer : la pomme de terre absorbera l'excédent de sel!