Galette salée à la butternut et à la pomme de terre
Une tourte garnie de butternut et de pommes de terre
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Pâte feuilletée vegan maison
- 400 g farine
- 220 g eau environ
- 8 g sel
- 300 g margarine végétale voir notes
Légumes pour la galette salée
- 300 g pommes de terre
- 700 g courge butternut
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 2 c. à soupe persil ciselé
- 1/2 c. à café sel
Sauce à l'amande et aux échalotes
- 4 c. à soupe purée d'amandes
- 220 g eau
- 1 échalote
- 1 pincée noix de muscade râpée
- 1 pincée sel
- 1 c. à soupe huile d'olive
Dorure
- 2 c. à soupe lait végétal
Instructions
Fabrication de la pâte feuilletée sans beurre
- Suivez les instructions de la recette détaillée de pâte feuilletée vegan ou achetez deux rouleaux de pâte feuilletée du commerce.
- Si vous prenez une pâte feuilletée du commerce, elle sera vraisemblablement ronde et non pas carrée (enfin rectangle) comme celle de la photo.
Préparation de la garniture
- Vous allez faire rôtir votre courge butternut au four. Pour le faire, rincez bien la courge butternut, coupez-la en deux avec un gros couteau (en prenant soin de ne pas vous blesser), et retirez les graines. Striez et huilez la courge. Enfournez à 185°C pendant 45 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit bien fondant. Cette cuisson va permettre d'obtenirune chair bien savoureuse et peu humide.
- Pour les pommes de terre, le plus simple est de les cuire soit à l'eau, soit à la vapeur. Je vous conseille de choisir une variété de pommes de terre à chair qui se tienne, ca fera un peu de mâche!
- Laissez refroidir les légumes (c'est mieux pour éviter de faire fondre la pâte feuilletée au montage), puis retirez la peau de la courge butternut (elle s'enlève toute seule, garantie sans doigts tranchés!), et retirez la peau des pommes de terre si vous ne l'avez pas fait lors de la cuisson vapeur.
- Avec une pâte maison, coupez le paton en deux, et étalez en rectangle : cette forme vous permettra de n'avoir aucune perte contrairement à la forme ronde! Etalez sur environ 1 demi centimètre.
- Déposez la garniture sur la galette en essayant d’aplatir la butternut rôtie au four un peu partout, puis de diposer les pommes de terre. laissez bien un bord de 2 cm pour pouvoir souder proprement votre galette salée.
- Disposez le persil que vous aurez ciselé et du sel et poivre. Avec un pinceau, mouillez légèrement le bord que vous aurez laissé sans garniture.
- Déposez le deuxième morceau de pâte feuilletée sur le dessus, et exercez une pression avec la main, en essayant de chasser l'air pour éviter que la galette ne forme un dôme, mais sans non plus risquer de faire ressortir la garniture.
- Retournez la galette pour qu'elle soit la plus lisse possible.
- Dorez avec le lait végétal.
- A l'aide d'une pointe de couteau bien fine, venez rayer votre galette : ce geste n'est pas que décoratif, il sert au bon développement du feuilletage pendant la cuisson. N'oubliez pas de percer ce qu'on appelle des "cheminées" : quelques petits trous bien placés permettront à la galette de ne pas gonfler comme une montgolfière.
- Cuisez à 180°C pendant une heure environ : la galette est cuite quand elle est bien dorée (n'hésitez pas à bien insister sur la cuisson, c'est ça qui confère à la galette sa saveur dorée et son croustillant).
Sauce rapide à l'amande
- Dans le fond d'une casserole épaisse (je l'ai fait dans une cocotte en fonte), faites revenir l'échalote finement ciselée avec l'huile (mettez une belle cuillère!), et une fois qu'elle commence à devenir bien translucide, sortez du feu et ajoutez le reste des ingrédients, en remuant bien au fouet pour diluer le gras, sous l'effet de la chaleur.
- Ensuite, remettez à chauffer pour épaissir. Si vous l'oubliez, remettez de l'eau pour diluer la sauce : elle est prête quand elle nappe la cuillère mais est encore fluide.
- Ajustez le sel et servez, avec une petite feuille de salade ou un peu de crudités!
- Le mieux pour réchauffer cette galette salée est de la passer au four à 160°C pendant une quinzaine de minutes : elle sera alors bien croustillante!
Notes
La margarine végétale doit être une margarine adaptée au tourage.