Pommes de terre et courge butternut à la sauce à l'échalotte
Un plat d'hiver réconfortant à base de butternut et de pomme de terre au four, avec une sauce onctueuse aux échalotes
Portions: 3 personnes
Ingrédients
- 800 g courge butternut
- 600 g pomme de terre à chair ferme
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1/2 c. à café fleur de sel
- 2 échalotes
- 2 c. à soupe huile végétale neutre
- 1 c. à café armagnac
- 2 c. à soupe purée d'amandes ou de noix de cajou
- 10 cl eau ou de bouillon de légumes
- 1 pincée poivre
Instructions
- Rincez et brossez votre courge butternut pour retirer toute trace de terre. Faites de même avec vos pommes de terre.
- Retirez le pédoncule de la butternut , coupez la en deux, et évidez les pépins.
- Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux de taille régulière (c'est important pour contrôler la cuisson).
- Détaillez la courge butternut en très gros morceaux, en laissant la peau, car cette dernière sera très simple à retirer une fois la butternut cuite.
- Mettez tout ça dans deux plats (plus simple pour gérer les cuissons qui peuvent légèrement différer), et arrosez d'huile d'olive et saupoudre de fleur de sel.
- Enfournez à 185°C pendant une quarantaine de minutes.
- Une fois la cuisson terminée, entrouvrez la porte du four pour laissez vos légumes refroidir légèrement (histoire de pouvoir être engloutis sans se brûler quoi).
- Réalisez la sauce : épluchez votre échalote et faites la revenir dans l'huile végétale dans une casserole, sur feu vif. Elle va colorer mais pas devenir fondante. Si vous préférez qu'elle cuise plus à coeur, faites revenir sur feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.
- Débarrassez l'échalote.
- Dans votre casserole débarrassée au mieux de son huile, versez le bouchon d'armagnac. Il est facultatif mais j'aime beaucoup le goût que ça apporte et ça permet de récupérer le sucs de cuisson et l'arôme caramélisé de l'échalote.
- Ajoutez alors hors du feu la purée, l'eau (ou le bouillon de légumes) et le poivre et sel. remuez au fouet, puis mettez sur feu doux pour faire épaissir.
- N'hésitez pas à ajuster la texture avec un peu de liquide au besoin.
- Servez chaud, avec la sauce et quelques brins de persil frais.
Notes
Selon que ce plat sera mangé seul ou en accompagnement, on sera plutôt sur un plat pour deux ou pour quatre personnes.