Tarte bourdaloue vegan
La traditionnelle tarte poire et amande, sans produits animaux
Portions: 6 personnes
Ingrédients
La pâte sucrée
- 130 g margarine végétale bien grasse type vitaqell
- 50 g sucre glace
- 20 g sucre en poudre
- 25 g poudre d'amandes
- 1 c. à soupe fécule de maïs (rase)
- 60 ml eau
- 250 g farine de blé T45
- 2 c. à soupe purée d'oléagineux amande ou cajou sont parfaites
- 1/2 c. à café sel kala namak si possible *
Crème d'amandes vegan
- 100 g margarine végétale, bien grasse
- 100 g sucre en poudre
- 100 g yaourt de soja
- 100 g poudre d'amandes
- 10 g farine
- 1 c. à soupe rhum
- 1/2 c. à café sel kala namak
- 3 poires ou 6 demi poires au sirop
- 30 g amandes effilées
Instructions
Préparation de la pâte sucrée aux amandes
- A la main ou dans la cuve de votre batteur, mélangez tous les ingrédients secs avec la margarine et la purée d'amandes pour obtenir un sablage fin.
- Ajoutez l'eau et travaillez jusqu'à obtenir une boule homogène.
- Pour faciliter le travail, je vous conseille de mettre la pâte au frais une petite heure, puis de l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. C'est alors plus simple de la mettre dans le cercle ou le moule à tarte ensuite.
- Foncez (c'est-à-dire mettre dans) un cercle à tarte ou un moule à tarte (ici de 22 cm). Si votre cercle ou moule est plus grand, n'hésitez pas à augmenter la recette de crème d'amandes pour avoir un résultat bien épais et gourmand (vous aurez normalement assez de pâte sucrée, car je fais généralement deux tartes avec ces quantités, l'autre allant généralement au congélateur, bien emballée et datée!). Mettez au frais le temps de faire la crème
Préparation de la crème d'amandes vegan
- La margarine doit être à température ambiante pour faciliter le travail.
- Dans un saladier ou la cuve de votre batteur avec l'outil feuille, travaillez la margarine avec le sucre.
- Ajoutez le yaourt de soja, puis la poudre d'amandes. Travaillez bien pour obtenir un mélange qui semble aéré.
- Ajoutez la farine, le rhum et le sel kala namak.
- Sortez le fond de tarte du frais. Etalez dessus la crème d'amandes (à la cuillère ou à la poche selon vos préférences et compétences) de manière régulière
- Rincez vos poires, epluchez-les, coupez en deux et retirez les pépins.
- Selon l'inspiration, réalisez la version traditionnelle en demi poire tranchée ou improvisez une nouvelle déco, en ayant toujours en tête que le but, c'est que tout le monde ait de tout en croquant dans une part ;-)!Si vous le souhaitez ajoutez des amandes effilées sur les endroits de crème de la tarte.
- Cuisez à 180°C au four pendant une quarantaine de minutes, jusqu'à ce que la crème et la pâte soient colorés.
- A la sortie du four, si vous voulez lui donner un aspect brillant, nappez la tarte avec du nappage, ou de la gelée d'abricots.
Notes
Le sel kala namak est un sel qui a un goût de soufre. A incorporer en sucré ou en salé il est parfait pour rappeler la saveur de l'oeuf.