Croque-poireaux
Comme le traditionnel croque-monsieur, mais une recette végétalienne, à base de poireau et de tempeh ou de tofu fumé en remplacement du jambon.
Portions: 4 croque-monsieur
Ingrédients
- 3 poireaux
- 30 g margarine végétale
- 30 g farine de blé
- 250 g lait végétal (ici, soja)
- 1/4 c. à café sel
- 1 pincée muscade
- 400 g tofu ou tempeh
- 20 cl crème végétale
- 1 c. à soupe moutarde fine
- 1 c. à soupe moutarde à l'ancienne
Instructions
Préparation de la fondue de poireaux à la moutarde
- Rincez les poireaux, retirez les feuilles abîmées et la base du poireau. Ouvrez le poireau en deux dans la longueur (j'allais écrire "éventrez le poireau" mais les trolls seraient capables de venir parler du cri du poireau), et retirez avec facilité les premières feuilles.
- Rincez bien, puis détaillez en fines lamelles (ce sera meilleur à manger dans les croque et ce sera surtout plus rapide à cuire!). Cuisez au cuit-vapeur une dizaine de minutes (on peut aussi les cuir dans de l'eau salée mais je préfère la cuisson vapeur).
- Egouttez les poireau quand ils sont tendres.
- Dans votre poêle, mettez la crème, et diluez dedans les moutardes. Ajoutez le poireau et laisse bien réduire, pour que la préparation soit la moins humide possible mais reste tout de même crémeuse.
Préparation de la béchamel vegan
- Dans une casserole, mettez ensemble la margarine, puis, une fois cette dernière fondue, la farine. Mélangez : vous allez obtenir un mélange qui bulle.
- Ajoutez alors le lait petit à petit en fouettant sur feu moyen. Chaque fois que le mélange épaissit, ajoutez du lait.
- A la fin, quand vous n'avez plus de lait, laissez épaissir jusqu'à voir les traces du fouet. Ajoutez le sel et la noix de muscade et remuez bien.
Préparation des croque-poireaux
- Prenez des tranches de pain de mie dans un plat ou sur une plaque de cuisson allant au four.
- Tartinez la première tranche avec de la béchamel (une couche généreuse). Déposez par dessus un peu de fondue de poireaux à la moutarde.
- Tranchez finement votre tofu ou votre tempeh. Pour ce dernier, vous pouvez le faire bouillir avant (dans le bas de votre cuit vapeur en même temps que les poireaux) pour le rendre plus fondant. De même, vous pouvez tout à fait toaster les tranches réalisées à la poêle : si le croustillant ne restera pas, la saveur elle, oui.
- Déposez les tranches sur les poireaux, ajoutez des poireaux, puis refermez avec une tranche tartinée légèrement de béchamel. Finissez par une ultime couche de béchamel, que vous pouvez parsemer de levure maltée pour une saveur fromagère.
- Enfournez à 190°C pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les croques soient bien dorés et croustillants.
- Si vous les faites en avance, ils peuvent se réchauffer eu four, mais auront tendance à être un peu plus mous, notamment parce que les légumes vont avoir tendance à mouiller le pain.