Pain cocotte sans pétrissage
Une recette de pain très facile, sans pétrissage, et sans matériel spécifique, pour obtenir une mie légère et croustillante
Portions: 1 miche de pain
Ingrédients
- 500 g farine t45
- 2 c. à café sel fin
- 10 g levure fraîche de boulanger voir notes
- 360 ml eau
Instructions
- L'eau de cette recette doit être à température ambiante.
- Dans un bol, mélangez un peu d'eau avec la levure, pour la diluer.
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, puis ajoutez la levure et l'eau. Mélanger avec une cuillère ou une spatule. Vous pouvez hydrater un peu plus la pâte si elle est trop épaisse, plus elle est hydratée, et plus elle aura une mie élastique et aérée.
- Vous allez obtenir un mélange qui ne ressemble pas à une pâte à pain traditionnelle et c'est normal. Elle doit être collante, comme sur la photo.
- Ensuite, déposez un torchon par dessus, et laissez pousser pendant 12 heures. Si vous le faites les soir, c'est parfait pour se lever et faire cuire du pain, avec sa délicieuse odeur.
- Une fois le pain bien levé et poussé (sur la photo vous le voyez après que j'aie posé ma main dessus, en train de redescendre), mettez le four en route à 240°C, avec une cocotte en fonte dedans. Je vous conseille de vérifier qu'elle ne contienne aucune partie plastique (pour ma part j'ai retiré la poignée). Celle-ci doit chauffer pour que le pain puisse bien pousser ensuite.
- Pendant ce temps, farinez le plan de travail, versez votre pâte et réalisez une boule.
- Une fois que le four est chaud, assurez-vous de laisser la cocotte une bonne vingtaine de minutes dedans pour qu'elle soit bien chaude.
- Prenez garde à ne pas vous brûler. Le plus simple est de transférer le pain sur une planche farinée pour la transvaser dans la cocotte brûlante. Cette dernière ne doit pas être trop petite sinon le pain ne pourra pas exprimer tout son potentiel, comme une plante dans un pot trop petit!
- Cuisez 25 minutes avec le couvercle puis 20 minutes sans pour colorer la croûter.
- Votre pain est prêt! Le mieux pour le conserver est un torchon ou une boîte à pain ;-)
Notes
Dans la recette initiale, il s'agit d'une demi cuillère à café de levure sèche.
Si vous n'avez pas de cocotte en fonte, la recette fonctionne aussi sur plaque chaude, et dans des plats avec couvercle (pyrex notamment, terre cuite ...) mais prenez garde au choc thermique :-)
Il m'a été rapporté qu'on peut réaliser cette recette avec du levain. Il s'agit alors de remplacer la levure fraîche ou sèche par 150g de levain :) !