Tarte chocolat et praliné vegan
Une tarte avec une ganache au chocolat et un fond de praliné noisettes maison, sans lactose et sans oeufs.
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Pâte sucrée (pour deux tartes)
- 130 g margarine végétale (voir notes)
- 50 g sucre glace
- 20 g sucre en poudre
- 25 g poudre d'amandes
- 1 c. à soupe fécule de maïs (les cuillères sont rases)
- 60 ml eau
- 320 g farine de blé t45
- 2 c. à soupe purée amandes
- 1/2 c. à café sel
Ganache
- 250 g chocolat noir à pâtisser
- 250 g crème végétale ici du soja (voir notes)
- 15 g margarine facultatif mais aide au moelleux
- 1 pincée fleur de sel facultatif mais apporte du pep's
Garniture
- 150 g praliné maison
Instructions
Préparation de la pâte sucrée
- Dans une saladier, ou bien la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients secs avec la margarine et la purée d'amandes, et sablez.
- Ajoutez l'eau, puis attendez d'obtenir une pâte homogène qui se tient. Selon la farine il se peut que vous deviez ajuster la quantité d'eau/de farine pour obtenir une belle boule.
- Logiquement cette pâte sert à réaliser deux tartes de 24 cm de diamètre : en tout état de cause sachez donc qu'elle n'est pas réservée qu'à une tarte. En tartelettes, on peut en faire une dizaine environ, voir une douzaine.
- Etalez donc finement et foncer un cercle ou un moule à tarte.
- Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes à 175°C, après avoir mis le ou les fonds de tartes au frais. Dans ce cas je n'utilise pas de poids et je n'ai aucun souci !
- La cuisson est optimale quand le fond est coloré donc selon le résultat n'hésitez pas ç prolonger.
Réalisation de la ganache
- A l'aide d'un gros couteau, réduisez le chocolat en copeaux grossiers et mettez dans un saladier. Munissez vous de votre plus belle maryse.
- Portez la crème à ébullition dans une casserole. Une fois atteinte, coupez le feu.
- Versez 1/3 du mélange dans le chocolat, et mélangez au centre par petit mouvement concentriques, jusqu'à ce qu'une partie soit lisse au milieu.
- Ajoutez alors une deuxième fois un autre tiers, puis le dernier. Cette manière de procéder vous assure une belle émulsion. Pas question de fouetter avec un fouet (on ne veut pas d'air dans notre ganache), ni d'être trop pressé! A la fin, ajoutez la margarine et la fleur de sel si vous le souhaitez.
- Dans le fond de votre tarte ou de vos tartelettes, versez du praliné. Si vous souhaitez le faire maison je vous invite à suivre la recette du praliné de noix de pécan en prenant soin de torréfier vos noisettes avant toute chose. J'ai mis une quantité mais à vous de jauger ce qui vous plaît en terme de praliné!
- Une fois le praliné étalé dans le fond de vos tartelettes, ajoutez la ganache au chocolat.
- Mettez au frais pour la conservation.
- Au moment de déguster, pensez bien à anticiper de sortir les tartes du frais une trentaine de minutes avant (sauf si c'est la canicule, mais je vous laisse juges de la température ambiante pour adapter le temps nécessaire!).
Notes
Pour la margarine végétale, je vous conseille fortement de miser sur une margarine qui ne soit pas trop molle (donc pas de type "à tartiner") et plutôt une version cuisine. Pour la pâte à tarte vous risqueriez d'avoir une pâte très molle et difficile à travailler.
La crème végétale employée et que je préfère est celle de soja : elles est en général bien composée et pas trop liquide, contrairement à l'avoine et au riz qui ont tendance à donner de mauvais résultats dans ce type de préparations.