Confiture d'abricots à la vanille
Une confiture onctueuse et savoureuse aux abricots avec une touche de vanille, qui donne un équilibre acidulé et sucré.
Portions: 6 pots
Ingrédients
- 2 kg abricots pois pesé net, sans les noyaux
- 1,4 kg sucre blanc
- 1 gousse vanille
- 1/2 citron pour son jus
Instructions
- Dans un premier temps, rincez vos abricots, et assurez-vous de la propreté de votre bassine (surtout si elle est en cuivre, attention au vers de gris qu'il conviendra de nettoyer avec vinaigre et sel et un peu de farine pour faire une pâte abrasive).
- Découpez les abricots en morceaux : 4 pour les plus petits, 8 et plus pour les très gros bébés!
- Pesez par dessus le sucre, mélangez bien pour que tous les morceaux soient nappés, et laissez reposer 12 heures au frais s'il fait chaud car les fruits vont risquer de macérer).
- Une fois bien macérés, mettez à cuire sur feu vif, et remuez bien. Au début, il va y avoir beaucoup d'écume, je vous conseille d'attendre qu'elle soit bien formée et de pouvoir repérer l'écume vraiment "solide" et épaisse qui se forme pour ne retirer qu'elle. Du reste, remuez très souvent pour éviter que le fond n'accroche.
- Une fois le plus gros de l'écume passé, ajoutez votre vanille, que vous aurez coupé en deux à plat et grattée (la gousse ET les grains). et continuez la cuisson.
- Je vous conseille fortement de vous acheter un thermomètre à sucre (on en trouve même au supermarché au rayon confitures ici) car il permet de bien maîtriser le stade avant la caramélisation qui altère le goût des fruits. Vous devez vous arrêter à 105°C, température où la texture est normalement impeccable. Fluide, sirupeuse, mais couleur bien vive et transparente.Vous pouvez également contrôler la cuisson à l'aide d'une goutte de confiture sur une assiette froide qui ne doit pas couler mais se tenir. Ce test étant plus aléatoire je le trouve moins évident.
- Vos bocaux auront été préalablement stérilisés, et vous remplirez avec la confiture chaude, fermerez et une fois tous les pots remplis (je laisse la vanille dedans, elle continue d'infuser!), stériliserez pendant dix minutes. Laissez dans le stérilisateur jusqu'à complet refroidissement.
- Ensuite, étiquetez et conservez.