Dans un premier temps, rincez bien vos pois chiches cuits pour retirer tout l'aquafaba. Bien entendu, vous pouvez le conserver pour réaliser une recette à base d'aquafaba! Il faut que l'eau ne soit plus mousseuse quand on les passe sous l'eau.
Ensuite, mettez les pois chiches dans un saladier ou un grand bol et écrasez à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée, sans trop insister : ce sont les morceaux et les petites peaux qui feront la texture.
Préparez la mayonnaise en mixant tous les ingrédients de la recette : en théorie, quelques secondes suffisent à monter une mayonnaise parfaitement ferme avec ces proportions! Ajoutez les algues et mixez pour réduire en tout petits morceaux.
Mélangez la mayonnaise avec les pois chiches mixés et ajustez selon votre goût le sel et surtout la quantité de mayonnaise (moi j'adore quand il y en a beaucoup).
Conservez éventuellement quelques heures au frais pour développer les arômes et servez frais, assorti de pain ou blinis et de légumes crus pour tremper dedans.