Aubergine farcie aux pois chiches
Une recette économique de plat vegan d'aubergine farcie avec des pois chiches et de la tomate.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 4 aubergines (moyennes)
- 1 kg tomates charnues et bien mûres
- 1 oignon jaune
- 3 gousses ail
- 3 c. à soupe huile d'olive
- sel selon le goût
- 400 g pois chiches cuits
- 50 g chapelure
- 300 g yaourt végétal (ici soja)
- 4 c. à soupe jus de citron
- 3 c. à soupe huile d'olive fruitée
- 20 feuille de menthe
- sel et poivre selon le goût
Instructions
- Rincez vos aubergines, puis retirez leur pédoncule.
- Coupez-les en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau d'office. Taillez des entailles dans la chair, puis placez-les (avec un peu d'huile si vous le souhaitez), chair contre le plat, et enfournez à 200°C pendant une trentaine de minutes. L'aubergine sera cuite quand un couteau planté ne rencontrera aucune résistance ; la peau est alors fripée.
- Faites bouillir de l'eau, afin d'y plonger vos tomates une vingtaine de secondes, pour pouvoir facilement les peler. C'est facultatif, mais je déteste les petites peaux des tomates, alors je préfère les retirer!
- Otez-leur la peau, puis détaillez-les en morceaux ou en dés selon vos compétences en géométrie et selon la texture de votre tomate.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, avec l'ail dégermé et finement ciselé, et l'oignon pareillement traité, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, en remuant souvent.
- Ajoutez la tomate, laissez revenir, le temps que la tomate perde un peu de son eau, concentre ses arômes ... Salez et poivrez à votre convenance et laissez mijoter à feu doux avec les pois chiches que vous aurez égouttés et rincés.
- Une fois bien fondantes, sortez les aubergines du four, raclez un peu de leur chair sur la face qui touchait le plat/la plaque, afin de créer un creux pour la garniture mais en laissant de la chair. Mélangez-la avec le mélange aux tomates, puis remettez le tout dans les aubergines.
- Saupoudrez de chapelure et mettez à dorer sous le grill en surveillant bien ; ce serait dommage de carboniser vos aubergines à ce stade!
- Enfin, mélangez le yaourt avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre, et les feuilles de menthe très finement ciselées.
- Servez à la sortie du four, avec la sauce yaourt. Les portions sont calculées avec une part de féculents de votre choix servie avec.