Pâte de coings
La pâte de coings est une confiserie à réaliser avec les coings frais, afin d'obtenir de délicieuses pâtes sucrées.
Ingrédients
- 1 kg coings
- 1 kg sucre
Instructions
- Rincez vos coings, puis épluchez-les et épépinez-les. Conservez bien tout, car contrairement à moi, vous pouvez travailler une seule fois et faire de la gelée ET de la pâte de coings. Les pépins et la peau contiennent plein de pectine qui vous assurera une gelée parfaitement prise. Mettez-les dans un tissu de type mousseline ou un torchon propre.
- Une fois toutes les parties que vous ne mangerez pas dans la mousseline, coupez vos coings en gros morceaux.Mettez dans une grande gamelle et couvrez d'eau.
- Faites cuire environ 40 minutes : les coings doivent être d'une tendresse infinie une fois piqués au couteau.
- Retirez la mousseline, et égouttez les coings dans une passoire en conservant l'eau de cuisson qui vous fera, une fois préparée, une merveilleuse gelée de coings.
- Laissez bien égoutter, vraiment : plus vous retirez de liquide à cette étape, moins vous remuez après, et je peux vous assurer que ce n'est pas un luxe ni un caprice! Beaucoup de recettes lues conseillent de laisser une nuit entière à égoutter mais j'ai simplement pressé avec véhémence mes coings dans ma passoire.
- Une fois le jus retiré au mieux, j'ai écrasé mon coing avec un presse-purée sans non plus trop insister sur la finesse : à force de remuer elle est devenue parfaitement lisse! Ajouter à la purée le même poids de sucre.
- Muni.e de votre plus belle cuillère en bois, remuez sans discontinuer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une texture épaisse, comme sur la photo ci dessous. Faites attention car la pâte de coings fait beaucoup de bulles et saute : ne vous brûlez pas et n'arrêtez surtout pas de remuer parce que c'est là qu'elle commence à s'exprimer.
- Quand vous passez la cuillère, vous devez pouvoir tracer une ligne nette qui se refermera avec lenteur, comme une nappe de lave!
- Une fois cette texture atteinte, retirez la pâte de coings du feu et répartissez_la sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier cuisson. Étalez sur environ 1,5 centimètres (dans mon cas). Plus elles seront épaisses et plus elles seront longues à sécher, passant de très long à interminable.
- Ensuite, laissez sécher les pâtes de fruits. Afin qu'elles soient en contact avec l'air, j'ai retourné la pâte sur une feuille de papier sulfurisé au bout de 2 jours, ou sinon, quand le toucher devient sec.
- Laissez encore sécher deux jours, puis, détaillez, roulez dans le sucre si vous le voulez, et oubliez une semaine dans votre four fermé, à sécher (ceci n'est pas une étape de la recette mais mon expérience personnelle car je les y ai oubliées haha). Là ce sera bien sec.
- Rangez ensuite dans une boîte. Les pâtes de coing se conservent très bien plusieurs mois, à condition d'être protégées de l'humidité!