Tofu laqué au café et purée de céleri rave
Un tofu laqué bien brillant, au café et à l'orange, avec sa purée de céleri-rave. Un plat sucré-salé original et végétarien.
Portions: 2 personnes
Ingrédients
- 100 ml café bien serré
- 1/2 orange (zeste et jus)
- 20 g sirop d’agave
- 25 g cassonade
- 25 g sauce soja
- 125 g tofu nature ferme (ou 250 si vous adorez ça)
- 400 g céleri rave
- 250 g pomme de terre
- 1 c. à soupe huile neutre
- 60 g crème végétale
- sel et poivre
- épinards frais pour servir ( environ 500g)
Instructions
- Réalisez du café bien serré en réalisant une mouture fine à l'aide du Kronos.Mettez dans une boîte hermétique le café, le jus d'orange, le sirop d'agave, la cassonade et la sauce tamari. Pressez le tofu pour retirer l'excédent de liquide, entaillez-le sur le dessus (pour que les arômes pénètrent plus facilement), puis mettez-le dans le plat avec la marinade. Attention à ce que ce dernier ne soit pas trop large, le but est que le tofu baigne dedans.Mettez au frais, pendant minimum 3 heures, ou une nuit.
- Préparez la purée en épluchant le céleri (le poids de la recette est après épluchage) et les patates. La proportion de pommes de terres peut être augmentée si vous n'êtes pas des adeptes de céleri (ça en atténue le goût).
- Passez le céleri et les pommes de terre au presse purée (à maille la plus fine) puis délayez avec la crème : vous pouvez en ajouter plus ou utiliser du lait selon votre amour pour les purées compactes ou liquides. Salez et poivrez. J'ai osé mixer très brièvement pour une texture plus lisse, en ces proportions, la pomme de terre n'a pas donné de sentiment d'élasticité.
- Faites chauffer une poêle avec l'huile, et déposez le tofu et un peu de marinade dedans. Dans une autre casserole, mettez la marinade restante à réduire doucement.
- Arrosez et retournez régulièrement le tofu pour qu'il s'enrobe petit à petit d'un vernis de sauce, légèrement coloré, sirupeux.
- Ceci n'est qu'une suggestion, mais je vous conseille de l'associer avec des épinards frais, que vous aurez pris soin de rincer, d'équeuter et de faire revenir à la poêle, dans un peu d'huile, tout simplement.
- Au dernier moment, moulez (du verbe moudre, promis) un peu de café sur le pavé de tofu laqué, servez avec de la sauce réduite, des épinards, et la purée. Salez au besoin selon votre goût.régalez-vous.
Notes
On peut doubler la quantité de tofu (2 blocs) si on a l'habitude d'en manger plus qu'un demi bloc!