Crêpes vegan à la béchamel et au tofu fumé
Des crêpes salées, garnies de béchamel, avec du tofu fumé, roulées puis dorées à la poêle, pour fondre en bouche.
Portions: 6 crêpes
Ingrédients
La pâte à crêpes
- 125 g farine de blé
- 15 g fécule de maïs
- 310 g lait végétal ici soja
- 50 g yaourt de soja
- 25 g huile d'olive ou autre huile adaptée à la cuisson
- 1/4 c. à café sel
La garniture
- 60 g margarine ou de l'huile
- 60 g farine de blé
- 500 ml lait végétal ici soja
- 1 c. à café miso blanc
- 50 g tofu fumé vous pouvez en ajouter plus selon vos goûts
- sel et poivre
- Fromage râpé végétal optionnel
Instructions
- Préparez la pâte à crêpes. Pour commencer, pesez toutes les poudres dans un saladier, faites un puits, et ajoutez dedans le yaourt de soja, et une partie du liquide.Remuez au fouet en partant du centre, pour ramener progressivement la farine au liquide, jusqu'à le saturer. Ajoutez ensuite progressivement le liquide jusqu'à obtenir une pâte lisse. Logiquement, en procédant ainsi, vous évitez tout risque de grumeaux.
- Laissez reposer la pâte une heure à température ambiante, en couvrant le saladier d'un torchon.
- Une fois ce temps passé, faites cuire les crêpes dans une crêpière bien chaude, en les retournant avec délicatesse ; ce n'est pas une recette qui favorise de faire sauter ses crêpes, j'utilise une spatule.
- Une fois les crêpes cuites, faites votre béchamel. Mettez votre matière grasse, faits fondre (bon, si c'est de l'huile c'est déjà fondu), et ajoutez la farine. Versez une partie du lait végétal par dessus avec le miso, puis petit à petit, en attendant à chaque fois que la béchamel épaississe, ajoutez le lait jusqu'à épuisement. Ne la faites pas trop épaissir, mais ne la laissez pas non plus trop liquide, sinon vous aurez toutes les difficultés du monde à garnir vos crêpes.Salez, poivrez.
- Selon votre motivation, vous pouvez faire des lardons de tofu en très fines allumettes sinon plusieurs options. Ma favorite est de découper le tofu fumé en très très fines allumettes/dés. Sinon, on peut émietter!
- Une fois la béchamel faite, mélangez le tofu dedans, ça vous permettra de voir si c'est assez pour vous.
- Sur une crêpe, déposez une ligne de béchamel au tofu, en laissant de l'espace en haut et en bas pour replier la crêpe (si vous voulez rajouter du fromage râpé, c'est le moment!). En gros, le pliage sera celui d'un nem. On plie le haut et bas, puis on replie en serrant assez pour garder la garniture enfermée. A la fin, on pose simplement la crêpe sur une planche avant de s'occuper des autres, elle collera sur elle-même.
- Dans une poêle, déposez un peu d'huile et de sel, et faites revenir les crêpes pour les faire dorer : elles auront alors une belle coloration et vont devenir croustillantes.
- Servez avec une petite salade pour faire couler.