Risotto à l'ail des ours vegan
Une recette de risotto crémeux avec de l'ail des ours, et des champignons, pour un plat savoureux. Ici la mantecatura à base de mascarpone est remplacée par du yaourt végétal égoutté et de l'huile d'olive, afin de lier le risotto, sans produits animaux!
Portions: 2 personnes
Ingrédients
- 150 g riz à risotto type carnaroli, arborio ...
- 450 g bouillon de légumes non salé ou faiblement salé
- 90 g vin blanc
- 30 g échalotes
- 200 g girolles ou d'autres champignons hein
- 25 g huile d'olive
- 1 c. à soupe miso blanc
- 1 c. à soupe yaourt de soja égoutté
- 30 g ail des ours
- sel
- 15 g levure maltée optionnel
Instructions
- Dans un premier temps, préparez toutes les composantes. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes avec le miso, pour qu'il soit très chaud.
- Epluchez et détaillez finement l'échalote, et retirez la terre des champignons,. Mettez-les dans une poêle avec un peu d'huile, pour qu'ils soient prêts à être cuits pendant que vous remuerez votre risotto.
- Assurez-vous également d'avoir votre yaourt égoutté : je dirais que ça représente un demi yaourt de soja environ, mais n'hésitez pas à en égoutter un entier, ça vous fera toujours du fromage frais de soja à tartiner s'il vous en reste trop!
- Rincez bien votre ail des ours (je le mets dans de l'eau vinaigrée), et mixez-le avec 10 g d'huile d'olive, pour obtenir une texture assez fine mais pas totalement lisse.
- Dans une sauteuse ou une poêle à bords hauts, faites revenir 15 g d'huile avec l'échalote, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, sur feu moyen.
- Ajoutez alors le riz (surtout ne le rincez pas, sinon vous allez perdre de l'amidon!), et enrobez-le d'huile, pour que les grains ressemblent à des petites perles nacrées.
- Ajoutez ensuite le vin blanc, et laissez bien évaporer.
- Assurez-vous que le bouillon est bien chaud, et ajoutez-en une belle louche, et commencez à remuer, petit à petit avec une spatule ou la bonne vieille cuillère à risotto (dont je me suis longtemps demandé à quoi elle servait, quelle drôle d'idée de faire une cuillère avec un trou au milieu!!).
- Quand le liquide est absorbé, ajoutez du bouillon, et ainsi de suite, jusqu'à cuisson. Je vous conseille de mer un timer, vous aurez l'impression de remuer depuis une éternité bien avant 20 minutes haha.
- A mi cuisson, faites revenir les champignons, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Salez.
- En fin de cuisson, goûtez le riz et ajustez au besoin la quantité de liquide et le temps de cuisson, qui peuvent dépendre de la puissance de votre feu. Quoi qu'il en soit, il doit rester du liquide, mais il doit avoir l'aspect crémeux.
- Ajoutez 10 à 20 grammes d'huile d'olive et votre yaourt égoutté, puis l'ail des ours mixé, mélangez bien, et laissez quelques minutes dans la casserole. Ca va commencer à figer légèrement, juste ce qu'il faut pour l'aspect crémeux. Goûtez, salez et poivrez.
- Servez en ajoutant la levure maltée si vous aimez ça (mais je vous le conseille pour la saveur fromagère) et les girolles. Régalez-vous!
Notes
Vous pouvez évidemment remplacer les girolles (de saison en été et éventuellement à l'automne), par des champignons autre. Ici c'était une version surgelée, mais ca marche très bien avec des champignons moins nobles mais frais : dans ce cas n'hésitez pas à bien leur charger le nez en ail ;) !