Raviolis aux champignons
Une recette de raviolis aux champignons, sans oeufs. Ces raviolis aux champignons sont ensuite servis avec une sauce sur base de crème avec des échalotes.
Portions: 10 raviolis
Ingrédients
- 250 g semoule de blé dur
- 125 g eau
- 1 pincée sel
- 250 g champignons de Paris ou d'autres!
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 gousse ail
- 1 c. à soupe persil frais
- 50 g échalote
- 1 c. à soupe huile d'olive fruitée
- 1 c. à café armagnac
- 200 ml crème de soja
- sel et poivre
Instructions
- Préparez vos pâtes : mélangez ensemble la semoule de blé dur et l'eau, et pétrissez bien pour obtenir un mélange homogène : ça ne doit être ni trop sec, ni trop collant, donc n'hésitez pas à ajuster la quantité de liquide. Il est possible ensuite, comme pour les dumplings, de laisser la pâte reposer une trentaine de minutes, ce qui permet à la pâte de perdre une partie de son élasticité et de la travailler plus facilement. N'oubliez pas dans ce cas de bien couvrir avec un linge humide pour éviter qu'elle ne sèche.
- Préparez votre garniture : détaillez les champignons en petits cubes, c'est important pour ne pas avoir de difficultés ensuite pour la garniture!
- Faites cuire les champignons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant une dizaine de minutes, pour qu'ils suent bien. Ajoutez également l'ail et le persil. Il est possible que vous aimiez beaucoup l'ail, dans ce cas, n'hésitez pas à en mettre plus!
- Une fois la farce prête, laissez tiédir légèrement pour éviter de vous brûler. Etalez la pâte en farinant votre plan de travail, soit en une longue bande, soit en un rectangle vous permettant de remplier la pâte sur elle même un peu comme un chausson.
- Disposez des petits tas de champignons à bonne distance (prévoyez qu'il vous faudra couper votre ravioli!) et ensuite, humidifiez légèrement le pourtour avec un pinceau ou un doigt trempé dans l'eau, puis refermez les en appuyant avec vos mains autour de la garniture pour bien souder.
- Détaillez à l'aide de votre roulette ou bien avec votre découpoir à raviolis!
- Ensuite, faites bouillir de l'eau légèrement salée, et faites cuire vos raviolis pendant 1 minute environ, juste le temps qu'ils remontent à la surface. Récupérez avec une écumoire et mettez de côté le temps de préparer la sauce.
- Dans une poêle, faites revenir l'échalote finement détaillée dans l'huile d'olive bien fruitée, sans la laisser colorer.
- Une fois que les échalotes prennent un aspect translucide, décuisez avec l'armagnac. Laissez l'alcool évaporer un instant, puis, hors du feu, ajoutez la crème. Faites revenir sur feu très doux, puis servez, en mélangeant bien la crème et les raviolis (sur la photo j'ai voulu éviter l'effet bouillie infâme).