Tarte aux abricots et à la crème
Une tarte pâtissière très gourmande à base d'une pâte à l'huile d'olive, et une crème pâtissière sans oeufs, garnie généreusement d'abricots.
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte
- 80 g huile d'olive
- 70 g sucre en poudre
- 25 g poudre d'amande
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 100 ml eau
- 320 g farine
- 2 c. à soupe purée d'amandes
- 1/2 c. à café sel
Ingrédients de la crème pâtissière
- 300 g lait de soja vanille (facultatif mais meilleur)
- 40 g sucre
- 40 g fécule de maïs
- 1/2 gousse vanille
- 1 pincée curcuma
Garniture
- 500 g abricots
- 30 g amandes effilées
Instructions
- Préparez la pâte : dans un saladier ou la cuve de votre batteur, mélangez tous les ingrédients et travaillez en ajoutant l'eau progressivement pour réaliser une boule : selon la farine utilisée, il est possible que vous ayez besoin de moins d'eau, ou d'un peu plus. Il vous faut obtenir une boule homogène qui n'est pas friable.
- Etalez la pâte finement puis foncez un cercle ou un moule à tarte selon ce dont vous disposez. Pour information, la pâte est censée donner 2 tartes de 22 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
- Laissez au frais le temps de faire la crème.
- Dans une casserole, mettez les ingrédients, en grattant bien la vanille. Le mieux est de faire infuser le lait avec la gousse d'abord, puis d'ajouter, une fois le lait de nouveau froid, la fécule et le sucre.
- Sur feu moyen, mélangez régulièrement pour faire épaissir le mélange. Retirez la gousse de vanille, puis laissez tiédir avant de verser dans le fond de tarte.
- Détaillez les abricots selon leur taille et votre inspiration. L'important est que les fruits soient répartis de manière égale pour que la cuisson soit régulière.
- Enfournez à 180°C pendant 35 minutes environ.
- Pour faire briller votre tarte, vous pouvez passer un peu de nappage ou un peu de confiture d'abricots. Ces derniers ont tendance à colorer à la cuisson s'ils ont des pointes fines : ce n'est pas grave en soi mais prenez cette information en compte selon vos goûts (ici j'aime bien leur saveur quand ils sont cuits comme ça!)