Tiramisu à la fraise et à la rhubarbe
Un tiramisu vegan fruité, avec une crème légère et douce à base de yaourt de soja, et la simplicité d'un biscuits spéculoos qui apporte une saveur épicée et une recette plus facile et rapide à préparer.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 400 g yaourt de soja
- 70 g sucre en poudre
- 150 g crème de soja de la marque soy
- 1/4 c. à café sel
- 1 c. à café arôme vanille
- 2 c. à café purée d'amandes
- 180 g spéculoos
- 300 g fraises
- 600 g rhubarbe
- 60 g eau
- 120 g sucre en poudre
- 1 gousse vanille
Instructions
- La veille ou quelques heures avant, mettez le yaourt de soja à égoutter dans une passoire avec un linge ou de la gaze. J'utilise un chinois avec un bol assez profond pour éviter que le fond de la passoire ne touche le liquide au bout de quelques heures d'égouttage.
- Préparez la compote de rhubarbe. Coupez les extrémités abîmées de la rhubarbe, retirez la peau fibreuse du dessus, puis coupez en tronçons de taille régulière.Mettez dans une casserole avec l'eau, le sucre et la vanille coupée en deux et grattée.Cuisez pendant une vingtaine de minutes à couvert, puis laissez évaporer une partie du liquide en remuant pour obtenir une compote. Laissez refroidir. Pensez à retirer la gousse de vanille et à la rincer pour la mettre dans du sucre !
- Prenez 4 bocaux, verres à pieds ou autre contenant de votre choix au format individuel, ou un petit plat pour un format collectif. Disposez d'abord une couche de spéculoos que vous aurez pris soin d'écraser grossièrement.
- Ensuite, sortez le yaourt égoutté, et mettez votre crème à mousser. Elle ne deviendra pas du tout comme une chantilly, mais comme du blanc d'oeuf légèrement foisonné, pour vous donner une idée. Le fait qu'elle soit froide importe franchement peu.
- Mélangez le yaourt avec le sucre, l'arôme vanille, et la purée d'amandes. Ajoutez ensuite délicatement la crème mousseuse, de manière à conserver le côté monté.
- Alternez les différentes couches entre la crème, le spéculoos et les fruits (coupez de préférence en morceaux assez petit). A savoir, il est vraiment important que la compote de rhubarbe soit froide sinon elle va fragiliser la crème.
- Mettez au frais quelques heures pour que l'aspect mousseux soit bien figé.
- Dégustez frais !