Salade de courge rôtie à l'orange et aux pois chiches
Une salade d'hiver à déguster tiède, avec de la courge butternut, de l'orange, de la mâche mais aussi quelques noix de pécan. Une salade qui ne manque pas de caractère et qui permettra de consommer un peu de crudités pendant la période froide !
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 300 g pois chiches cuits
- 700 g courge butternut
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 50 g noix de pécan
- 150 g mâche
- 2 oranges
- 6 c. à soupe vinaigre balsamique
- 3 c. à soupe jus d'orange
- 2 c. à soupe huile d'olive
- sel
Instructions
- Rincez votre courge butternut puis pelez-la. Si parfois je laisse la peau, là, c'est vraiment peu agréable : faites attention à vos doigts tout de même car surtout en fin de saison de conservation comme on en approche dangereusement, la peau est très dure !
- Détaillez la courge en dés de quelques centimètres : on doit garder un peu de mâche mais pas non plus avoir des énormes morceaux, afin qu'on ait pas mal d'endroits caramélisés.
- Mettez dans un grand plat ou sur une plaque à pâtisserie, avec les deux cuillères d'huile d'olive puis enfournez à 200°C pendant une trentaine de minutes : plantez un couteau dans un des plus gros morceaux pour contrôler la cuisson. Elle doit être bien tendre.
- Pendant que la courge cuit, préparez les suprêmes d'oranges. J'explique tout ça dans mon ebook de pâtisserie vegan, vous pouvez aussi mettre tout simplement les quartiers avec la peau, mais c'est un peu moins agréable.
- Je fais cette séparation des suprêmes en faisant attention de bien mettre de côté le jus qui semble être perdu : on va le réutiliser pour la vinaigrette !
- Une fois vos oranges préparées, rincez la mâche.
- En fin de cuisson, ou lorsque c'est cuit, mettez les pois chiches égouttés et rincés dans le plat avec la patate douce pendant 5 minutes, pour qu'ils réchauffent.
- Dans le saladier, ajoutez le balsamique, et si besoin un petit ajout de jus d'orange, puis l'huile.
- Mélangez pour obtenir une vinaigrette, puis ajoutez tous les ingrédients et enrobez bien le tout. Sinon, il est également possible de préparer la vinaigrette et la laisser à la discrétion de chacun à table.
- Parsemez les noix de pécan par dessus et dégustez tiède avec un peu de fleur de sel.
Notes
Avec des oranges sanguines, la salade sera encore plus jolie !