Beignets chocolat et orange
Des beignets moelleux, fourrés à la confiture d'orange amère et couverts de chocolat noir qui forme une couche croquante, rappelant les biscuits pim's.
Portions: 8 beignets
Ingrédients
- 15 g levure fraîche de boulanger
- 40 g margarine
- 130 ml lait
- 100 g yaourt de soja
- 50 g sucre en poudre
- 340 g farine de blé t 45
- 1/2 c. à café sel fin
- 1 c. à café arôme vanille
- 400 g chocolat de couverture
- 370 g confiture orange amère
Instructions
- Dans le fond de votre saladier ou de votre cuve, déposez la levure fraîche émiettée, puis la farine par dessus, et enfin le reste des ingrédients (sauf le chocolat et la confiture) en ayant pris soin de faire fondre la margarine.
- Pétrissez soit à la main, soit avec le crochet de votre batteur. Cette pâte est bien hydratée, je vous conseille donc de réduire légèrement la proportion d'eau (à une centaine de millilitres), car elle risque d'être très collante à manier.Au robot ou à la main, pétrissez une dizaine de minutes, pour que la pâte soit bien élastique et pour permettre de développer le gluten de la pâte.
- Laissez pousser une heure environ, en couvrant votre saladier ou votre cuve de batteur, pour que la pâte double de volume.
- Ensuite, le mieux reste de la mettre au frais, pour faciliter le travail mais aussi lui conférer un moelleux sans pareil. Le mieux, c'est toute une nuit. Si vous ne pouvez pas, la recette fonctionnera quand même.
- Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm, et détaillez des ronds, le plus simple étant à l'emporte pièce (mais tout le monde n'a pas un emporte pièce de 8 cm chez lui/elle).
- Déposez sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé (non, on ne va pas les cuire au four, restez), et laissez pousser une bonne demi heure, plus si besoin : les beignets doivent prendre un peu de volume, sans pour autant trop pousser, ce qui rendrait leur manipulation compliquée ensuite.
- Faites chauffer un bain d'huile à 180-185°C puis plongez vos beignets, en les retournant quand ils dorent. Plus chaude, l'huile risque de se dégrader, et les beignets de cuire trop vite, pas assez, ils se gorgeront d'huile et seront très gras (même si on aime la friture, pas à ce point tout de même).
- Une fois cuits, laissez sur un papier absorbant (désolée mais jusqu'ici je n'ai rien trouvé qui s'y substitue, les torchons ne sont pas aussi biens).
- Une fois manipulables au niveau de la température, garnissez en créant une petite fente que vous élargirez, et en garnissant à la poche à douille. Fouettez la confiture et au besoin, mixez pour qu'elle soit lisse. Utilisez une poche à douille pour garnir, sans excès : si les beignets sont trop remplis, ils risquent de couler dans le chocolat !
- Faites fondre le chocolat en respectant au mieux la courbe de température indiquée généralement au dos de votre paquet. Si le chocolat n'est pas assez fluide, ajoutez une petite cuillère d'huile végétale (par exemple pépin de raisin ou autre huile désodorisée).
- Trempez vos beignets dans le chocolat puis déposez sur une plaque en essayant de retirer le surplus sur le dessous pour ne pas avoir un pied trop large ou épais sous le beignet.
- Vous pouvez passer les beignets aux frais pour que le chocolat durcisse plus rapidement.
- Sortez du frais au moment de déguster pour apprécier le croquant extrême de la coque de chocolat ! De plus, les beignets étant de la friture, ils se conservent assez mal mais peuvent allonger leur durée de vie en étant gardés au frais où ils rancissent moins vite.
Notes
Selon la taille de vos beignets, vous aurez de 8 à 10 unités.